Risotto Di Finferli E Speck


Risotto Di Finferli E Speck

Ingredenti per 2 persone

½ cipolla bionda
1 cucchiaio di olio evo
40 g di burro
50 g di speck in fetta spessa
70 ml di vino bianco secco


100 g di finferli (gallinacci)
180 g di riso vialone nano o carnaroli
brodo vegetale
sale e pepe

Preparazione

Spazzolate i finferli per rimuovere la terra, e passateli con un panno bagnato. Teneteli da parte. Sbucciate e tritate la cipolla e soffriggetela nell’olio in una casseruola dai bordi alti. Tagliate lo speck a listarelle sottilissime (avendo l’accortezza di rimuovere la cotenna), e aggiungetelo alla cipolla. Fate rosolare per un paio di minuti, quindi versate il riso e tostatelo, mescolando di continuo. Sfumate col vino e lasciate che evapori, quindi iniziate ad aggiungere brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Verso la fine della cottura, quando il riso è ancora piuttosto al dente, aggiungete i finferli. Usate il liquido che i funghi rilasceranno per terminare la cottura del riso. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Una volta cotto (ma ancora molto all’onda e cremoso), rimuovete il risotto dal fuoco e mantecate col burro freddo e, se piace, del parmigiano grattugiato (che in questo caso ho omesso). Servite subito.

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