Il Piacere Della Cucina

Imparare a cucinare piatti deliziosi per diverse occasioni e con diversi ingredienti.

Il Piacere Della Cucina

Provare diversi sapori piatti della cucina internazionale.

Il Piacere Della Cucina

Mantenere la salute con nuovo cibo in vostra dieta.

Il Piacere Della Cucina

Le migliori ricette selezionate.

Il Piacere Della Cucina

Il Piacere Della Cucina: preparare, mangiare e essere in buona salute.

lunedì 30 novembre 2015

Cannelloni Di Mare

Cannelloni Di Mare

Ingredenti per 4 persone

1 limone non trattato
2 dl di panna fresca
5-6 foglie di basilico
8 sfoglie di pasta all’uovo per lasagne
20 g di burro
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di gamberetti puliti
400 g di filetto di nasello
pepe bianco
pepe rosa
sale

Preparazione

Tagliate il nasello a tocchetti e frullatelo nel mixer con i gamberetti, una presa di sale, la scorza di mezzo limone grattugiata, le foglie di basilico e una macinata di pepe bianco.

Scottate le sfoglie di pasta in acqua salata in ebollizione per qualche secondo, scolatele e stendetele su un foglio di carta da forno. Dividetele a metà e lasciatele raffreddare.

Disponete un cilindretto di ripieno lungo un lato corto della sfoglia e arrotolatevi intorno la pasta, ripetete fino al termine degli ingredienti.

Imburrate una pirofila rettangolare, allineatevi i cannelloni in un solo strato, mescolate la panna con il succo di mezzo limone, una presa di sale e il parmigiano, versatela sui cannelloni e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Serviteli caldi con, a piacere, scorzette di limone, foglioline di basilico e bacche di pepe rosa.

domenica 29 novembre 2015

Tarallini Al Mosto Cotto

Tarallini Al Mosto Cotto

Ingredenti per 8 persone

5 litri di mosto d'uva 
500 g di farina tipo 0

Preparazione

Fate bollire il mosto in una pentola dai bordi alti, fino a quando non si sarà ridotto a circa 2/3 della quantità iniziale. Nel frattempo, disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, amalgamatela con il mosto molto caldo ma non bollente fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida ma soda.

Ricavate dal panetto i pezzi che lavorerete con il palmo della mano, fino ad ottenere dei cilindri sottili.

Richiudeteli su se stessi e formate dei tarallini del diametro di 1,5 cm o altre forme cilindriche. Copriteli con un panno asciutto durante la lavorazione e cuoceteli quando il mosto avrà raggiunto i 2/3 della pentola.

Portate a ebollizione e cuocete per 15 minuti. Scolateli e aggiungete qualche cucchiaio di mosto.

Conservateli, per qualche giorno coperti dal mosto cotto, in un contenitore di vetro con il coperchio.

sabato 28 novembre 2015

Frutta Mista Alla Panna

Frutta Mista Alla Panna

Ingredenti

3-4 pezzetti di zenzero candito
100 g di panna da montare
200 g di zucchero
450 g di frutta mista disidratata (mele, prugne, albicocche, uva, ananas)
mezzo cucchiaino di spezie miste (zenzero, cannella, anice stellato) in polvere
un bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettete la frutta e lo zenzero in una terrina, copritela di acqua tiepida e lasciatela ammorbidire per un paio di ore.

Versate in una casseruola tre quarti di litro di acqua, unitevi lo zucchero, il vino bianco, le spezie e
lasciate sobbollire lo sciroppo per una decina di minuti.

Scolate la frutta e immergetela nello sciroppo, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un'ora.

A fine cottura sgocciolate la frutta, fatela raffreddare e servitela con la panna montata.

venerdì 27 novembre 2015

Marmellata Di Mele

Marmellata Di Mele

Ingredenti

1,5 kg di zucchero
3 Kg di mele renette

Preparazione

Lavate molto accuratamente le mele, eliminate il picciolo, il torsolo e i semi e tagliatele a pezzi senza privarle della buccia.

Mettetele in una pentola d'acciaio insieme ad un bicchiere scarso d'acqua e fate cuocere per 10-15 minuti a fimma dolce. Dopodiché, aggiungete lo zucchero e fate cuocere un'ora e mezza o due fino a che il composto non si addensi.

Appena la marmellata si sarà intiepidita mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente.

giovedì 26 novembre 2015

Pomodori Farciti Alla Parmigiana

Pomodori Farciti Alla Parmigiana

Ingredenti per 2 persone


2 cucchiai parmigiano grattugiato
2 melanzane
4 cucchiai olio d'oliva extravergine
4 pomodori grandi
200 gr provola
sale, pepe, basilico (quanto basta)

Preparazione

Lavate le melanzane quindi tagliatele a fette e grigliatele su di una bistecchiera.

Lavate e asciugate i pomodori, poi tagliate loro le calotte e tenetele da parte.

Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e poi s ervendovi di un cucchiaio, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori.

Salate l’interno dei pomodori e metteteli a sgocciolare su di una gratella con la  parte scavata verso il basso per 10 minuti.

A questo punto sistemate i pomodori in una pirofila e  farciteli con le fette di melanzane e mozzarella creando un paio di strati. Spolverate i pomodori con parmigiano, unite l'olio, il sale e il   pepe ed infornate per 10 minuti a 180 gradi.

mercoledì 25 novembre 2015

Riso Alle Verdure Con Taralli Sbriciolati

Riso Alle Verdure Con Taralli Sbriciolati

Ingredenti per 4 persone

1 cipolla piccola
1 cucchiaino di curry
80 g di taralli
150 g di piselli già cotti
250 g di patate
300 g di carote
300 g di zucchine
320 g di riso basmati
olio extravergine d'oliva
pepe
sale

Preparazione

Tritate la cipolla e rosolatela con un po’ d’olio.

Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti ed un po’ di sale.

Fate cuocere una quindicina di minuti.

Nel frattempo pelate le carote, tagliatele a cubetti e cuocetele al vapore una quindicina di minuti.

Fate lo stesso con le patate.

Aggiungete carote, patate e piselli nella padella con le zucchine e fate insaporire.

A parte cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e aggiungetelo al condimento, insieme al curry e un po’ di pepe.

Fate insaporire, aggiungendo un altro po’ d’olio se necessario.

A parte frullate i taralli ottenendo la consistenza che preferite, in polvere o in grosse briciole. :)

Aggiungeteli al riso e date un’ultima mescolata.

Servite il vostro riso alle verdure con taralli sbriciolati!

martedì 24 novembre 2015

Corona Di Riso E Verdure Senza Glutine

Corona Di Riso E Verdure Senza Glutine

Ingredenti per 6 persone

1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 bustine zafferano in polvere
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
2 melanzana lunga
2 zucchine
100 ml vino bianco fermo
150 gr parmigiano reggiano
360 gr riso carnaroli
500 gr pisellini
burro
olio extravergine di oliva
Preparazione

Ingredienti a rischio per i celiaci: zafferano in polvere. Questi ingredienti, per essere consumati tranquillamente da parte di un celiaco, devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, oppure riportare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.

Preparare il brodo vegetale: a freddo riempite una pentola d'acqua, e metteteci una cipolla mondata, le carote a cui avrete grattato via la parte superficiale, le zucchine pulite, le coste di sedano pulite.

Fate cuocere pian piano e quando prende il bollore ridurre la fiamma al minimo e cuocere per un'ora circa.

Fate un battuto con la cipolla rimasta e mettetela a sudare in un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva uniti a una noce di burra in una casseruola capiente.

Nel frattempo lessate i pisellini e metteteli da parte.

Quando la cipolla è diventata translucida versate nella casseruola il riso e fatelo tostare, finché diventa translucido pure lui. Sfumate con il vino bianco, metteteci le due bustine di zafferano e cominciate ad unire il brodo vegetal, facendo un risotto. Dopo poco unite anche i pisellini.

Nel frattempo grattugiate il parmigiano.

Fate cuocere il risotto al dente, e mantecatelo alla fine con una noce di burro e il parmigiano grattugiato, quindi mettetelo da parte.

Nel frattempo mondate i peperoni e le melanzane, tagliateli a fette lunghe e grigliateli.

Ungete con il burro uno stampo da ciambella e metteteci all'interno, ordinatamente ed elegantemente disposte, le verdure grigliate.

Versate nello stampo il riso un po' intiepidito ma non freddo, pressatelo bene e infornate nel nel forno a metà altezza preriscaldato a 180 °C. Fate cuocere per mezz'ora circa.

Togliete dal forno, fate riposare qualche minuto, sformatelo con attenzione in un piatto da portata e servite.

lunedì 23 novembre 2015

Rustici Con Pasta Sfoglia Spinaci E Mozzarella


Rustici Con Pasta Sfoglia Spinaci E Mozzarella

Ingredenti per 16 pezzi

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 scalogno
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di mozzarella fiordilatte
300 g di spinaci già puliti
maggiorana qb
pepe
sale

Inoltre:

1 uovo sbattuto
semi misti (papavero, sesamo bianco e nero, lino)

Preparazione

Cuocete gli spinaci in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli bene con le mani e tritateli finemente al coltello.

Unite lo scalogno tritato, il parmigiano reggiano grattugiato e la maggiorana.

Aggiungete la mozzarella a straccetti, aggiustate di sale e pepe e impastate con le mani per amalgamare.

Srotolate la pasta sfoglia, con una rotella tagliapasta tagliatela a metà lungo il lato corto e dividete ciascuna di esse in 4 rettangoli. Tagliate ancora a metà in modo da ottenere 8 pezzi per parte. Adagiate un cucchiaio scarso di ripieno sul bordo di ciascun rettangolo e arrotolate stretto.

Dovrete ottenere dei rotolini che disporrete su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura verso il basso, distanziandoli opportunamente. Spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargete la superficie con i semi misti. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 25 minuti, sfornate e servite subito i rustici di pasta sfoglia con spinaci e mozzarella.

domenica 22 novembre 2015

Patate Novelle Alle Erbe

Patate Novelle Alle Erbe

Ingredenti per 4 persone

3-4 foglie di salvia
4 cucchiai di olio di oliva
500 g di patate novelle
un mazzetto di prezzemolo
un peperoncino piccante
un rametto di rosmarino
uno spicchio di aglio
sale q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate le erbe, tritatele finemente e tenete da parte. Pulite bene le patate, passando uno spazzolino sulla buccia esterna per eliminare residui di terra in eccesso. Quindi lavatele accuratamente e asciugatelte. Soffriggete dolcemente l'aglio e il peperoncino nell'olio, in una larga padella. Quindi unite le patate.

Cuocete le patate con il coperchio e fuoco medio, rigirandole spesso per farle dorare in modo uniforme. Dovranno essere tenere ma sode. Qualche minuto prima di terminare la cottura, regolate di sale e insaporite con il trito aromatico.

Mescolate bene, cuocete ancora per qualche minuto e servite.

sabato 21 novembre 2015

Arrosto Di Carni Miste In Terrina

Arrosto Di Carni Miste In Terrina

Ingredenti

1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo
3 cucchiai di latte
20 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
30 g di parmigiano grattugiato
150 g di pasta pronta brisé o sfoglia
200 g di salsiccia
600 g di carne tritata di maiale e vitello
burro e pangrattato
la scorza di ½ limone grattugiata
noce moscata
pepe
sale

Preparazione

Raccogli in una ciotola le carni tritate, la salsiccia a pezzetti, la mollica di pane, la scorza di limone, il parmigiano, il prezzemolo e l'uovo sbattuto a parte. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata e poi mescola bene con le mani.

Imburra e spolvera di pangrattato una terrina e sistema l'impasto di carni. Ritaglia dalla pasta pronta delle strisce, sistemale sulla carne e spennellale con il latte. Spolvera con poco pepe e passa la terrina in forno caldo a 180°.

Cuoci l'arrosto per 1 ora e 20 minuti e lascia che si raffreddi prima di servirlo a fette.

venerdì 20 novembre 2015

Melanzane Ripiene

Melanzane Ripiene

Ingredenti



1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 gr Sale fino
5 foglie di basilico


50 gr Pecorino grattato
60 gr Mollica di pane vecchio
60 ml Vino bianco
80 gr Olio extra vergine d'oliva
300 gr Carne di maiale
500 gr Passata di pomodoro
600 gr melanzane
Pepe nero
Sale grosso

Preparazione

Cominciare con il preparare le melanzane, dovranno essere lavate e private delle loro estremità. Successivamente le melanzane devono essere divise in due per orizzontale. Togliere la parte centrale in modo che rimanga un incavatura dove andrà messo il ripieno. La polpa deve essere tenuta da una parte.

Adesso aggiungere il sale grosso sulle melanzane, attendere circa mezz'ora ma solamente dopo che le verdure sono state messe a scolare su una piccola gratella. Il verso dovrà essere quello interno.

Tanto per non perdere tempo pensare al sugo. Quindi recuperare una padella, dove deve essere collocata metà di una cipolla, molto olio e miraccomando l'ortaggio tritato. Adesso versare la passata di pelati e dopo 15 minuti di cottura, salare il tutto. Abbinare anche il basilico secondo la ricetta.

L'altra metà della cipolla avanzata, dovrà essere soffritta dentro un tegame. Anche quest'ultima tritata. Aggiungere l'aglio e un filo d'olio. Quando l'aglio sarà dorato deve essere tolto ed al suo posto aggiunta la carne di suino sempre tritata. Dopo pochi minuti sfoderare un po' di vino bianco per insaporire.

Recuperare la polpa messa precedentemente da parte, quella delle melanzane per capirsi. Tritarla bene ed introdurla nel tegame assieme alla carne.

Passiamo al pane o meglio la mollica. Deve essere raccolta e introdotta in un frullatore. Dopo che è stata tritata immettere nel tegame con la carne di suino. Dopo 120 secondi dovrebbe essere pronta.

Prima di spegnere il fuoco immettere 4 cucchiai di sugo nel tegame. Adesso attendere che freddi il tutto. In seguito mescolare ed utilizzare il composto per farcire le melanzane.

Recuperare una teglia la quale deve essere oliata. Collocare le melanzane su di essa. Versare sopra un po' di pomodoro e pecorino. Cuocere in forno a 180° per almeno mezz'ora. Servite le melanzane ripiene.

giovedì 19 novembre 2015

Sciroppo Di Rose

Sciroppo Di Rose

Ingredenti per 8 persone

1 limone
3 bicchieri petali di rose
3 bicchieri zucchero
4 bicchieri acqua

Preparazione

Iniziamo preparando uno sciroppo con acqua e zucchero e quando quest'ultimo è ben sciolto uniamo i petali di rosa, il succo di limone e abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per una decina di minuti. A questo punto spegnete e lasciate in infusione  24 ore.

Passate le 24 ore filtrate bene senza premere eccessivamente e portate  lo sciroppo ottenuto di nuovo ad ebollizione.

Quando è ben caldo, versarlo nei barattoli, chiudete bene, rigirare i barattoli  sul tappo e attendete il raffreddamento come per le marmellate.

Sigillato a caldo ha un buon livello di conservazione ma è meglio conservarli in un luogo fresco e scuro.

mercoledì 18 novembre 2015

Cannelloni

Cannelloni

Ingredenti per 15 cannelloni

1 cipolla
1 spicchio d'aglio
15 cannelloni
100 g di parmigiano
100 ml di vino bianco
250 g di mozzarella
300 ml di besciamella
450 g di carne di vitello macinata
500 ml di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
pepe 
sale

Preparazione

In una pentola rosolate uno spicchio d’aglio.

Togliete l’aglio ed aggiungete la passata di pomodoro ed un po’ di sale.

Fate cuocere a fiamma media una quindicina di minuti, con il coperchio semi spostato e girando di tanto in tanto. Quando la salsa sarà pronta, spegnete ed aggiustate di sale.

In un’altra padella rosolate la cipolla tritata finemente. Aggiungete la carne e fatela rosolare 5 minuti. Sfumate il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro.

Fate insaporire cinque minuti, spegnete, aggiustate di sale e lasciate intiepidire. Aggiungete metà del parmigiano, la mozzarella tagliata a pezzetti ed il pepe.

Mescolate la salsa di pomodoro rimanente con la besciamella.

Prendete una teglia mettete 4-5 cucchiai di salsa. Adagiate i cannelloni dopo averli farciti per bene.

Ricoprite con la salsa rimanente e spolverate con il parmigiano. Cercate di far andare la salsa anche tra un cannelone e l’altro. :)

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15-20 minuti (controllate le istruzioni sulla confezione dei cannelloni!).

Lasciate riposare una decina di minuti prima di servire i vostri cannelloni.

martedì 17 novembre 2015

Vellutata Di Piselli Con More E Panna Acida

Vellutata Di Piselli Con More E Panna Acida

Ingredenti per 2 persone

1 cipolla bionda piccola
2 cucchiai olio d'oliva extravergine delicato
200 gr patate gialle
300 gr piselli sgranati
500 ml brodo vegetale
sale (quanto basta)

Decorazione:

2 fette pane raffermo
5 cucchiai panna acida
125 gr more fresche
basilico rosso (quanto basta)
olio extra vergine d’oliva (quanto basta)
sale (quanto basta)

Preparazione

Scaldare il brodo vegetale. Far appassire la cipolla tritata finemente in una casseruola con i due cucchiai d'olio a fuoco basso perr circa dieci minuti. Aggiungere le patate tagliate a dadini piccoli, far insaporire qualche minuto e aggiungere un mestolo di brodo. Lasciare cuocere con coperchio per 5 minuti. Aggiungere i piselli, unire la quantità di brodo sufficiente a coprire i piselli e portare ad ebollizione. Aggiungere il sale e cuocere con coperchio per 15 minuti. A fine cottura, frullare il tutto con mixer ad immersione e lasciare intiepidire. Nel frattempo frullare le more col mixer, avendo l'accortezza di tenere da parte 5 o 6 more tagliate a metà per la decorazione. Passare al setaccio le more frullate per eliminare i semi. Tagliare le fette di pane in piccoli quadratini e tostarli in forno, con modalità grill,con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura.  Impiattare la vellutata e completare il piatto aggiungendo qualche cucchiaiata di panna acida, le more frullate a formare piccole macchie circolari, le more tagliate a metà, piccole foglie di basilico rosso e i crostini di pane.

lunedì 16 novembre 2015

Uova Ripiene

Uova Ripiene

Ingredenti per 4 persone

6 acciughe
6 uova sode
30 g burro
100 g di tonno
pepe a piacere

Preparazione

Un antipasto facilissimo e di grande soddisfazione. Acciughe, tonno e burro danno una nota saporita e cremosa all’uovo ripieno, e lo trasformano in un generoso amuse-bouche.

Ricordatevi sempre di valutare la freschezza delle uova prima di cucinarle. Se, come in questo caso, l’uovo va cucinato con il guscio, il metodo più semplice è quello di scuoterle vicino all’orecchio. Non dovreste avvertire nessun rumore, se sentite una sorta di ‘sciacquio’ vuol dire che l’uovo è vecchio e all’interno si è sviluppata una bolla d’aria.

Si valuta la freschezza dell’uovo anche immergendolo in una bacinella di acqua fredda. Se l’uovo è fresco si pone orizzontale sul fondo, se non lo è si dispone ad angolo di 45°, sempre per via dell’ingrossarsi della bolla d’aria all’interno.

I più esperti distinguono uova fresche semplicemente soppesandole.

Potreste mischiare le uova ripiene alle scenografiche uova sode alla barbabietola oppure alle uova nei crostoni di pane.

domenica 15 novembre 2015

Panzerotti Fritti Alle Verdure

Panzerotti Fritti Alle Verdure

Ingredenti per 10-12 panzerrotti

Per la pasta:

30 g di burro
300 g di farina 00
300 ml di latte
una presa di sale

Per farcire:

200 g di emmentaler
due cucchiai di olio di oliva
un peperone rosso
una melanzana media
una zucchina media
uno spicchio d'aglio

Per impanare e friggere:
3 uova medie
olio di semi di arachidi q.b.
pangrattato q.b.

Preparazione

Preparate la pasta: fate fondere lentamente il burro insieme al sale in una casseruola, aggiungete poco per volta, alternandoli, il latte a filo e la farina setacciata. Mescolate con una frusta a mano o con un mestolo di legno in modo energico per evitare la formazione di grumi fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido ma sodo.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate il panetto con le mani per qualche altro istante per renderlo liscio e uniforme. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo preparate il ripieno. Lavate e mondate le verdure, tagliatele a cubetti e saltatele in padella per 10 minuti con un filo d’olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio. Stendete il panetto su una spianatoia bene infarinata per ottenere una sfoglia sottile spessa circa 1-2 mm.

Ritagliate tanti cerchi con un tagliapasta (o un piattino da caffè) del diametro di 18-20 cm. Disponete sulla metà di ognuno un mucchietto di verdure e qualche cubetto di formaggio. Richiudete l’altra metà su sé stessa come per formare una mezzaluna e sigillate bene i bordi con le mani.

Passate i panzerotti prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi e friggetevi lentamente e pochi per volta i panzerotti finché non saranno dorati.

Servite i panzerotti fritti alle verdure caldi o a temperatura ambiente accompagnandoli con un’insalata di stagione.

sabato 14 novembre 2015

Ricottine Alla Frutta

Ricottine Alla Frutta

Ingredenti

4 albicocche
60 g di zucchero
100 g di fragoline di bosco
250 g di ricotta
liquore all'albicocca o alla fragola
vino bianco dolce
zenzero in polvere

Preparazione

Lavate le albicocche, asciugatele, snocciolatele e tagliatele a dadini.

In una terrina lavorate a lungo la ricotta con un cucchiaio di legno oppure con una frusta elettrica fino a che diventerà soffice e spumosa. Incorporatevi 2 cucchiai di liquore, 2 cucchiaini di zenzero e lo zucchero.

Lavorate ancora la crema per qualche minuto, poi versate il composto in quattro coppette individuali; unite le albicocche e mettete le coppe in frigorifero per almeno 2 ore coperte con pellicola trasparente.

Al momento di servire mondate le fragole e lavatele in un bicchiere di vino (rigirandole delicatamente, per non romperle), poi scolatele. Suddividetele sulle coppette insieme alle albicocche, decorate a piacere e servite subito.

venerdì 13 novembre 2015

Lasagna Al Grano Saraceno

Lasagna Al Grano Saraceno

Ingredenti

80 gr formaggio grattuggiato o a scaglie
80 g di pangrattato
100 g di farina di grano saraceno
150 gr di ricotta
180 g di spinaci
200 g di bresaola
260 g di farina del tipo 00
400 g di zucca
acqua fredda
noce moscata, alloro, timo e rosmarino

Preparazione

Per prima cosa prepara la pasta fresca mescolando fra loro le farine insieme con l’acqua, fino ad ottenere un bell’impasto compatto ed omogeneo. Dopo di che fai riposare la pasta per 30 minuti e infine stendila con il mattarello creando delle sfoglie rettangolari dello spessore di 1-2 millimetri. Cuocile in acqua salata per qualche minuto raffreddale poi nell’acqua fredda e mettile su una tovaglia ad asciugare.

Cuoci la zucca in forno per circa 20 minuti insieme con timo, rosmarino e alloro. Con l’aiuto di una forchetta, ridurla ad una purea.

Aggiungere circa la metà di pangrattato, mescolando bene.

Tagliuzzare finemente gli spinaci, unire la ricotta, l’altra metà di pangrattato e una spolverata di noce moscata. Tagliare un terzo della Bresaola della Valtellina IGP alla julienne e tenere da parte le altre fette.

In una pirofila imburrata comporre la lasagna alternando gli ingredienti e farla cuocere a 170°C per 35 minuti.

giovedì 12 novembre 2015

Smoothies Al Cocco Pesca More E Basilico

Smoothies Al Cocco Pesca More E Basilico

Ingredenti per 2 persone

1 carote
2 pesche gialle
50 gr basilico

100 gr more di gelso(oppure mirtilli, lamponi, ribes, ciliegie)
200 ml bevanda al cocco(latte di cocco a base soia)
 
Preparazione

Mettete nel frullatore la bevanda al cocco, le pesche e la carota tagliate a tocchetti, le more di gelso e le foglie di basilico. Frullate il tutto e versate nei bicchieri e bevete subito.

mercoledì 11 novembre 2015

Involtini Di Melanzane

Involtini Di Melanzane

Ingredenti per 6 persone

30 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio fresco
200 g di melanzane
olio extravergine d'oliva
pepe
sale

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro.

Arrostitele su una piastra calda, a fiamma media, 4-5 minuti per lato.

E fatele raffreddare.

Salate le melanzane, mettete una striscia di prosciutto cotto, spalmate un po’ di formaggio fresco (senza esagerare, altrimenti quando arrotolate rischiate di far uscire tutto fuori) e pepate.

Arrotolate le melanzane partendo dal lato stretto e fermatele con uno stecchino i vostri involtini di melanzane. Servite con un filo d’olio a crudo.

martedì 10 novembre 2015

Fusilli Al Teff Ai Peperoni Senza Glutine

Fusilli Al Teff Ai Peperoni Senza Glutine

Ingredenti per 4 persone

1 cipolla di tropea
3 peperoni gialli e rossi
250 gr pomodori pachino
400 gr fusilli al teff
basilico
olio extra vergine d’oliva
sale
timo
 
Preparazione

L'unico ingrediente a rischio per i celiaci in questa pietanza sono i fusilli. che dovranno quindi avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, oppure riportare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.

Mettere l'acqua sul fuoco.

Nel frattempo mondare i peperoni, aprirli, togliere semi e nervature e taglarli a tocchetti. Lavare i pachino e tagliarli in due o, quelli più grandi, in quattro.

Mondare la cipolla e tagliarla fine fine con la mandolina.

Mettere sul fuoco un'ampia padella anti-aderente, metterci dentro 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva e la cipolla. Farla ammorbidire, quindi aggiungere i peperoni e, quando sono un po' rosolati, unire infine anche i pomodori pachino, che dovranno cuocere finché sono appassiti.

Verso fine cottura unire qualche foglia di basilico grossolanamente strappata e le foglie di 2 rametti di timo. Aggiustare di sale.

Quando l'acqua bolle metterci un pugno di sale, e quando riprendere il bollore versarci la pasta.

Cuocerla circa 8-10 minuti, scolarla molto al dente lasciando da parte una tazzina dell'acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con le verdure, unire l'acqua di cottura tenuta da parte e spadellare per qualche minuto.

Servire con altri basilico fresco.

lunedì 9 novembre 2015

Toast Con Verdure Sott'olio

Toast Con Verdure Sott'olio

Ingredenti

1 cucchiaio sesamo
1 cucchiaio verdure miste sott'olio
1 fette fontina
1 fette prosciutto cotto
2 fette pancarre'
olio di oliva

Preparazione

Mettete un cucchiaio di semi di sesamo in un padellino antiaderente leggermente unto di olio e fatelo tostare per un paio di minuti. Rovesciate un cucchiaio di verdure miste sott'olio in un colino e lasciatele sgocciolare bene. Togliete il toast dal tostapane, apritelo, mettete sul prosciutto le verdure, richiudetelo e cospargetelo con i semi di sesamo tostati.

domenica 8 novembre 2015

Fileja Alla Tropeana


Fileja Alla Tropeana

Ingredenti per 4 persone

2 zucchine medie
3 pomodori rossi maturi
4 cucchiai di olio di oliva
350 g di fileja
basilico fresco q.b. 
peperoncino fresco q.b.
una cipolla di Tropea
una melanzana

Preparazione

Soffriggete nell'olio la cipolla tritata finemente e qualche rondella di peperoncino. Aggiungete le zucchine e le melanzane mondate e tagliate a tocchetti.

Fate saltare le verdure per qualche minuto, quando saranno ancora croccanti aggiungete i pomodori a pezzetti e regolate di sale. Proseguite la cottura ancora per qualche minuto, tutte le verdure dovranno essere ben sode. Profumate con tanto basilico fresco.

Lessate i fileja in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli insaporire nel condimento di verdure.

Servite i fileja alla tropeana immediatamente.

sabato 7 novembre 2015

Pollo In Fricassea


Pollo In Fricassea

Ingredenti per 1 persone pezzi

1 kg di pollo a pezzi
2 uova
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
pepe
sale

un limone
un mazzetto di aneto
Preparazione

Rosolate i pezzi di pollo in una casseruola con un filo di olio a fuoco medio, senza farli dorare, salate, pepate e bagnate con il vino; alzate la fiamma, lasciate evaporare quasi del tutto il vino, quindi proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti.

Sbattete leggermente le uova in una ciotola e unitevi il succo del limone filtrato e l'aneto tagliuzzato.

A fine cottura togliete il pollo dal fuoco, versatevi sopra le uova, rimettete sul fuoco e cuocete ancora per un minuto a fiamma bassissima, in modo che il fondo di cottura si addensi un po', velando i pezzi di carne, ma senza rapprendersi. Pepate ancora e servite il pollo in fricassea ben caldo.

venerdì 6 novembre 2015

Tocchetti Di Polenta Fritta

Tocchetti Di Polenta Fritta

Ingredenti per 4 persone

1 lt di acqua calda
500 gr di farina di mais a grana fine
olio di semi per friggere
una presa di sale grosso

Preparazione

Riscaldate dell'acqua salata in una casseruola, senza portarla a bollore e versatevi a pioggia, girando in continuazione con una paletta di legno, la farina di mais.

Continuate a rimestare cuocendo la polenta per circa 40 minuti fino a che non si addensi e fino a che non si formi una pellicola che lo faccia staccare dalle pareti della pentola.

Terminata la cottura, stendi la polenta ancora calda in una pirofila leggermente oleata, in uno spessore di poco meno di due dita e lasciala raffreddare.

Ricava da essa dei grossi dadi alquanto uniformi.

Tuffa i tocchetti di polenta in olio di semi bollente.

Lascia dorare i dadi su tutti i lati.

Asciuga l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e spolvera di sale. Gusta e tocchetti di polenta ancora caldi e croccanti.

giovedì 5 novembre 2015

Marmellata Di Kiwi

Marmellata Di Kiwi

Ingredenti per 8 persone

1 chili kiwi
1 limone non trattato
800 gr zucchero
cannella (quanto basta)

Preparazione

Eliminate la buccia dei kiwi, tagliate la polpa a piccoli pezzetti e metteteli in una casseruola dal bordo alto. aggiungete lo zucchero e il succo di mezzo limone, coprite e fate riposare un'ora. Cuocete a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si sarà addensato. Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati e lasciarli raffreddare capovolti.

mercoledì 4 novembre 2015

Punch Marquise

Punch Marquise

Ingredenti per 4 persone

1 chiodo di garofano
1 l di vino Sauternes
1 limone non trattato
2,5 dl di Cognac
200 g di zucchero in zollette

Preparazione

Ponete in un tegame di rame il Sauternes, lo zucchero e il chiodo di garofano infilzato con una leggera pressione nella buccia ricavata da mezzo limone.

Lasciate sciogliere completamente lo zucchero e continuate a scaldare il vino finché comincerà a formare una leggera spuma bianca. Eliminate quindi la buccia di limone con il chiodo di garofano e versate il liquido in un recipiente da punch.

Scaldate il Cognac in un pentolino a parte e unitelo al vino; infiammate e, appena la fiamma si sarà estinta, servite all’interno di bicchierini da punch caldo con manico metallico, decorando ciascuno di essi con una fettina di limone o zeste ricavata dalla buccia dell’agrume.

martedì 3 novembre 2015

Polpette Di Pane

Polpette Di Pane

Ingredenti per 4 persone

1 ciuffi prezzemolo
2 uova
50 gr parmigiano grattugiato
100 gr formaggio tipo fontina
400 gr pane raffermo
abbondante olio per friggere
latte (quanto basta)
sale e pepe (quanto basta)

Preparazione

Inserite nel boccale del frullatore, la mollica del pane raffermo, il prezzemolo lavato e asciugato, il sale il pepe e l’aglio (facoltativo). Frullate fino a ridurre la mollica in piccole briciole. Versate in una ciotola il composto si pane aggiungete il parmigiano e le uova e lavorate con le mani ottenendo un impasto sodo e morbido, nel caso in cui risulta troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di olio o latte, se invece risulta troppo morbido aggiungete un po' di pane sbriciolato. Adagiate al cento di ogni polpetta un pezzo di formaggio lasciate rassodare le polpette nel frigo per mezz’ora dopo di che friggete in abbondante olio bollente. Scolate su carta assorbente e servite subito.

lunedì 2 novembre 2015

Crepes Vegetariane

Crepes Vegetariane

Ingredenti

0.5 peperone giallo
1 carota
2 porro
3 uova
60 grammi soia germogli
100 grammi farina
olio di oliva
paprika dolce
pepe
sale
salsa di soia

Preparazione

Farcite 8 crepes con un mix di verdure stufate (fave, fagiolini, punte di asparagi, carote, zucchine e cipollotti), besciamella e parmigiano. Trasferite in una pirofila e gratinate in forno a 180° per 10'.

domenica 1 novembre 2015

Pancakes Di Ceci Allo Speck

Pancakes Di Ceci Allo Speck

Ingredenti per 10-12 mini pancakes

Per l'impasto dei pancakes:

50 g di farina di ceci
60 g di farina tipo 00
125 ml di latte
un cucchiaino di lievito per torte salate
un pizzico di sale
un uovo medio

Per il condimento:

10-12 cubetti di gorgonzola
10-12 fette sottili di speck
erba cipollina fresca q.b.

Preparazione

Setacciate in una terrina le due farina insieme al lievito e al sale, aggiungete l'uovo e mescolate con una frusta. Unite il latte e amalgamate bene il tutto fino a ottenere una pastella liscia e densa.

Scaldate e ungete leggermente il fondo di una padella o di una crepiera. Versatevi un mestolo scarso per volta e cuocete a fuoco medio i pancakes da entrambi i lati. Rivoltateli quando la parte superiore (quella ancora cruda) comincerà a fare le bolle. Trasferite i pancakes di ceci su una leccarda rivestita di carta da forno, decorateli con una fettina speck piegata su sé stessa e un cubetto di gorgonzola.

Passate in forno già caldo a 180 gradi per una decina di minuti, quindi sfornate i pancakes di ceci, profumateli con l'erba cipollina tritata e serviteli.