Ingredenti

80 gr formaggio grattuggiato o a scaglie
80 g di pangrattato
100 g di farina di grano saraceno
150 gr di ricotta
180 g di spinaci
200 g di bresaola
260 g di farina del tipo 00
400 g di zucca
acqua fredda
noce moscata, alloro, timo e rosmarino

Preparazione

Per prima cosa prepara la pasta fresca mescolando fra loro le farine insieme con l’acqua, fino ad ottenere un bell’impasto compatto ed omogeneo. Dopo di che fai riposare la pasta per 30 minuti e infine stendila con il mattarello creando delle sfoglie rettangolari dello spessore di 1-2 millimetri. Cuocile in acqua salata per qualche minuto raffreddale poi nell’acqua fredda e mettile su una tovaglia ad asciugare.

Cuoci la zucca in forno per circa 20 minuti insieme con timo, rosmarino e alloro. Con l’aiuto di una forchetta, ridurla ad una purea.

Aggiungere circa la metà di pangrattato, mescolando bene.

Tagliuzzare finemente gli spinaci, unire la ricotta, l’altra metà di pangrattato e una spolverata di noce moscata. Tagliare un terzo della Bresaola della Valtellina IGP alla julienne e tenere da parte le altre fette.

In una pirofila imburrata comporre la lasagna alternando gli ingredienti e farla cuocere a 170°C per 35 minuti.