Ingredenti per 4 persone

1 cipollotto
200 gr di pancetta (a cubetti)
380 gr di riso integrale
400 gr di gamberi
olio d'oliva (extravergine)
sale

Preparazione

Per preparare il riso integrale con gamberi e pancetta cuocete il riso in acqua bollente, secondo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo riscaldate circa 3 cucchiai di olio e fate ammorbidire il cipollotto finemente tritato.

Aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare un po' nell'olio.

A questo punto aggiungete anche i gamberi sgusciati e fateli cuocere con gli altri ingredienti, ci vorranno pochi minuti.

Quando il riso è cotto scolatelo e versatelo nella padella con il condimento, fate insaporire il tutto pochi minuti.

Il riso integrale con gamberi e pancetta è pronto per essere servito!

Ingredenti per 4 persone

1 cipolla piccola
1 cucchiaino di curry
80 g di taralli
150 g di piselli già cotti
250 g di patate
300 g di carote
300 g di zucchine
320 g di riso basmati
olio extravergine d'oliva
pepe
sale

Preparazione

Tritate la cipolla e rosolatela con un po’ d’olio.

Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti ed un po’ di sale.

Fate cuocere una quindicina di minuti.

Nel frattempo pelate le carote, tagliatele a cubetti e cuocetele al vapore una quindicina di minuti.

Fate lo stesso con le patate.

Aggiungete carote, patate e piselli nella padella con le zucchine e fate insaporire.

A parte cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e aggiungetelo al condimento, insieme al curry e un po’ di pepe.

Fate insaporire, aggiungendo un altro po’ d’olio se necessario.

A parte frullate i taralli ottenendo la consistenza che preferite, in polvere o in grosse briciole. :)

Aggiungeteli al riso e date un’ultima mescolata.

Servite il vostro riso alle verdure con taralli sbriciolati!

Ingredenti per 6 persone

1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 bustine zafferano in polvere
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
2 melanzana lunga
2 zucchine
100 ml vino bianco fermo
150 gr parmigiano reggiano
360 gr riso carnaroli
500 gr pisellini
burro
olio extravergine di oliva

Preparazione

Ingredienti a rischio per i celiaci: zafferano in polvere. Questi ingredienti, per essere consumati tranquillamente da parte di un celiaco, devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, oppure riportare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.

Preparare il brodo vegetale: a freddo riempite una pentola d'acqua, e metteteci una cipolla mondata, le carote a cui avrete grattato via la parte superficiale, le zucchine pulite, le coste di sedano pulite.

Fate cuocere pian piano e quando prende il bollore ridurre la fiamma al minimo e cuocere per un'ora circa.

Fate un battuto con la cipolla rimasta e mettetela a sudare in un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva uniti a una noce di burra in una casseruola capiente.

Nel frattempo lessate i pisellini e metteteli da parte.

Quando la cipolla è diventata translucida versate nella casseruola il riso e fatelo tostare, finché diventa translucido pure lui. Sfumate con il vino bianco, metteteci le due bustine di zafferano e cominciate ad unire il brodo vegetal, facendo un risotto. Dopo poco unite anche i pisellini.

Nel frattempo grattugiate il parmigiano.

Fate cuocere il risotto al dente, e mantecatelo alla fine con una noce di burro e il parmigiano grattugiato, quindi mettetelo da parte.

Nel frattempo mondate i peperoni e le melanzane, tagliateli a fette lunghe e grigliateli.

Ungete con il burro uno stampo da ciambella e metteteci all'interno, ordinatamente ed elegantemente disposte, le verdure grigliate.

Versate nello stampo il riso un po' intiepidito ma non freddo, pressatelo bene e infornate nel nel forno a metà altezza preriscaldato a 180 °C. Fate cuocere per mezz'ora circa.

Togliete dal forno, fate riposare qualche minuto, sformatelo con attenzione in un piatto da portata e servite.

Ingredenti per 4 persone

1 cipolla piccola
1 cucchiai salsa di soia
3 uova
6 cucchiai olio di arachidi
125 gr prosciutto cotto
250 gr piselli sgranati
250 gr riso basmati
sale q.b.

Preparazione

Per preparare il riso alla cantonese iniziate sciacquando il riso basmati in una bacinella, sotto l'acqua fredda corrente , scolatelo bene, poi cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete i piselli al vapore (o scottateli in acqua bollente) e spegnete il fuoco quando saranno ancora al dente e di un bel verde brillante. Tritate la cipolla molto finemente (potete servirvi del mixer), poi sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungete metà cipolla tritata.
Strapazzate le uova in un wok con due cucchiai di olio di semi, facendole cuocere molto bene. Una volta pronte trasferitele in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta. Ponete in una pentola due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti e i piselli con un pizzico di sale per 2 minuti. Quando il riso sarà al dente, scolatelo e mettelo da parte.

Infine mettete ad appassire l’altra metà della cipolla assieme a due cucchiai d’olio, poi aggiungete il riso e la salsa di soia . Dopo qualche minuto aggiungete al riso i piselli e le uova; fateli saltare a fiamma bassa per 2 minuti tutti assieme . Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e servite immediatamente il riso alla cantonese.