Ingredenti

2 Cucchiai fecola di patate
4 Albume
20 Grammi burro
150 Grammi gambero coda
q.b. Olio per friggere
q.b. Porro
q.b. Piselli
q.b. Sale

Preparazione

Mescola 4 albumi con 2 cucchiai di fecola per l’impasto dei fagottini ai gamberi, mezzo dl circa di acqua e poco sale; prepara con la pastella delle crespelle sottili. Falle saltare in una padella con 20 g di burro, 150 g di code di gamberetti e 100 g di pisellini lessati, distribuisci i fagottini ai gamberi sulle crespelle, lega il tutto con listarelle di porro e friggi in abbondante olio.

Ingredenti

½ Cipolla

1 Cucchiaio ketchup
1 Cucchiaino tabasco
1 Foglia alloro
2 Decilitri vino bianco
150 Maionese
200 Grammi  ananas polpa
400 Grammi gambero coda

Preparazione

Inizia la preparazione del cocktail di gamberi prendendo una casseruola e versandoci un mestolo d’acqua, ½ cucchiaio di tabasco e tutto il vino.

Togli la buccia alla cipolla, tritala finemente e aggiungila insieme all’alloro nella pentola con gli altri ingredienti. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere il composto per circa 10 minuti.

Lava le code di gambero, immergile nel liquido caldo e cuocile per 3 minuti. Scolale ed elimina il guscio, quindi falle raffreddare su di un piatto

Mentre si raffreddano, provvedi a mescolare in una ciotola il ketchup e il tabasco.

Prendi l’ananas, mondalo della buccia e del ciuffo, quindi taglialo a dadini regolari. Una volta terminata questa operazione aggiungi la salsa e i gamberi.

Poni il cocktail nel frigorifero e tiralo fuori solo al momento di servire. Puoi scegliere se disporlo in coppette individuali oppure in un'unica ciotola di servizio.

Ingredenti

½ limone
1 pesce di circa 600 g
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva
origano
prezzemolo
sale

Preparazione

Squamate il pesce con un coltello solo se lo cuocete in una griglia doppia, così che non serva girarlo con la paletta. Altrimenti lasciate le squame per proteggerlo.

Sistemate il pesce su un tagliere e, usando delle forbici robuste e ben affilate, tagliate tutte le pinne: quelle che si trovano sul dorso, sulla pancia e sui fianchi.

Aprite la pancia : di solito è sufficiente tagliare dalla cavità posta al centro della pancia fino alla base della testa. Tirando con la punta delle dita estraete i visceri.

Lavate rapidamente il pesce sotto l'acqua corrente fredda sia dentro che fuori per togliere tutto lo sporco, quindi fatelo sgocciolare su di un piatto inclinato.

Asciugate il pesce con carta assorbente all'interno e all'esterno facendo attenzione che sia ben pulito: i residui di visceri darebbero un cattivo sapore durante la cottura.

Salate l'interno e riempitelo con gli spicchi d'aglio tagliati in due e qualche rametto di prezzemolo. In alternativa potete usare origano, rosmarino o dragoncello.

Versate l'olio in un piatto, unite succo di limone, sale e origano. Mescolate e poi giratevi il pesce in modo da ungerlo bene. Cuocete il pesce sul berbecue 10 minuti per parte.

Ingredenti per 4 persone

4 fettine di coda di rospo (2 rane pescatrici)
4 uova
olio per friggere q.b.
pangrattato q.b.
sale q.b.

Preparazione

Per preparare le cotolette di mare, disponete le fettine di coda di rospo su un piano di lavoro, salatele leggermente in superficie e impanatele. Passatele prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Ripetete l’operazione una seconda volta, per dare alle cotolette una panatura doppia e più croccante. In una padella dai bordi alti scaldate l’olio, friggetevi due cotolette per volta facendole dorare da entrambi i lati.

Servite le cotolette di mare immediatamente, accompagnandole con un’insalata fresca.

Ingredenti per 25 polpette

1 uovo
25 g di farina
250 g di baccalà già ammollato
400 g di patate
pepe
sale

Per la panatura:

1 uovo
farina
olio di semi per friggere
pangrattato

Preparazione

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e cuocete una ventina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Infilate un coltello, se entra senza incontrare resistenza, sono pronte!

Nel frattempo eliminate la pelle dal baccalà ed eventuali spine.

Tagliatelo a pezzettini.

Passate le patate allo schiacciapatate ed aggiungete il baccalà.

Aggiungete un po’ di sale, pepe e l’uovo.

Impastate il tutto e formate delle polpette, se l’impasto risultasse appiccicoso, inumiditevi le mani. Infarinate le polpette e passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio di semi, qualche minuto per lato.

Servite le vostre polpette di baccalà e patate!

Ingredenti per 2 persone

1 chili polpo
1 cucchiai aceto di vino rosso
1 limoni
1 manciate prezzemolo
1 manciate sale e pepe
3 cucchiai olio d'oliva extravergine
200 gr gamberi
200 gr seppie

Preparazione

Lessare il pesce separatamente: aggiungere le seppie pulite all'acqua bollente, cuocere 3 minuti e quindi scolarle e tagliarle a striscioline.Versare i gamberi in una pentola con acqua bollente e immediatamente spegnere il fuoco. Lasciar scottare per 2 minuti, quindi scolarli e sgusciarli. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, aggiungere un tappo di sughero e tenendolo per la testa (magari con un forchettone), calare il polpo 3 volte in acqua, in modo che i tentacoli si arriccino. Quindi immergerlo e lasciarlo cuocere per 20 minuti. Spegnere la pentola e lasciar raffreddare il polipo nell'acqua stessa. Ci vorranno altri 20 minuti circa. Una volta freddo, tagliarlo a pezzettini.Raccogliere tutto il pesce freddo in una ciotola capiente. Irrorare con una marinata a base di olio, aceto, limone e sale. Mescolare bene e riporre in frigo per 2 ore.

Ingredenti per 4 persone

1 pz Filetto di acciuga sott'olio 
12 pz Code di gambero rosso medio 
80 gr Pane di grano duro 
600 gr Broccoli puliti
Aglio
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino
Sale

Preparazione

Riducete i broccoli in cimette; lessatele con uno spicchio di aglio in acqua bollente salata per 10’; scolatele, conservando l’acqua di cottura, e tenetene da parte alcune.

Frullate il resto con 350 g dell’acqua di cottura, l’acciuga, un pizzico di sale e uno di peperoncino e mezzo spicchio di aglio. Tagliate il pane a dadini e rosolateli in una padella con un filo di olio per 1’.

Togliete i dadini di pane e nella stessa padella rosolate le code di gambero a fuoco dolce per 2’ con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Distribuite la crema nei piatti, completate con il pane, i gamberi e le cimette di broccolo e servite.