Ingredenti

1 peperoncino
1 spicchio di aglio
1 vasetto di yogurt
50 ml di brodo vegetale
70 gr di olive nere
400 gr di zucchine
Due cucchiaini di zenzero
Un mazzetto di menta fresca

Preparazione

Tagliate grossolanamente le zucchine e fatela rosolare con un filo di olio e il peperoncino. Quando sono cotte passatele con il minipimer e versateci il brodo vegetale: aggiungete quindi lo zenzero in polvere, la menta fresca e aggiustate di sale e pepe. Servite ben calda (o lasciatela raffreddare in estate) e aggiungete un cucchiaio di yogurt bianco e una manciata di olive nere.

Ingredenti per 4 persone

½ cipolla bianca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino fresco
4 cucchiai di olio di oliva
250 g di fagioli cannellini cotti già sgocciolati
300 g di zucca
acqua calda q.b.
sale q.b. 
un pizzico di peperoncino secco

Preparazione

Versate l’olio in una casseruola, aggiungete i rametti di rosmarino lavati e asciugati, il peperoncino e la cipolla a fettine sottili. Fate soffriggere il tutto per qualche istante, dopodiché aggiungete la zucca privata della buccia e tagliata a cubetti di circa un cm.

Lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco vivo e con il coperchio, aggiungete il concentrato di pomodoro e un bicchiere scarso di acqua calda. Salate e continuate la cottura della zucca per altri 5 minuti, dopodiché unite i fagioli cannellini sgocciolati.

Lasciate insaporire, e asciugare se necessario, la zuppa di fagioli e zucca per altri 5-10 minuti. Servite subito.

Ingredenti

1 porro
1 spicchio d'aglio
3 peperoni gialli
600 g di pomodori ramati
basilico
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
pepe
sale
yogurt greco light

Preparazione

Spella peperoni e pomodori. Metti i peperoni sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Abbrustoliscili in forno già caldo a 200°C per 30-35 minuti, girandoli spesso, in modo che la pelle si stacchi dalla polpa. Mettili in un sacchetto per alimenti, falli raffreddare, spellali ed elimina piccioli, semi e nervature bianche. Scotta i pomodori in acqua bollente, sgocciolali, raffreddali sotto acqua fredda corrente, spellali, elimina i semi e tagliali a pezzettoni.

Prepara le 2 zuppe. Priva il porro di radichette e parte verde, taglialo a rondelle e disponilo in una casseruola. Rosolalo a fuoco basso con poco sale e 2-3 cucchiai di brodo. Unisci i peperoni a pezzi, irrora con ½ l di brodo caldo e cuoci per 15 minuti. Contemporaneamente, scalda un'altra casseruola, anche questa senza grassi, e unisci i pomodori, 4 dl di brodo vegetale e prosegui la cottura per 15 minuti. Spegni e regola le 2 zuppe di sale e pepe.

Frulla e servi. Aggiungi alla zuppa di pomodori 1 spicchio d'aglio spellato a pezzetti e 2-3 foglie di basilico. Frulla le zuppe con il frullatore a immersione e lasciale intiepidire. Distribuiscile nelle ciotole, cercando di mantenerle separate. Completa ciascun piatto con 1 cucchiaio di yogurt e foglie di basilico e irrora con un filo d'olio crudo.

Ingredenti per 2 persone

1 spicchio d'aglio
300 g di carote
600 g di zucca già pulita


olio extravergine d'oliva
pepe
prezzemolo

sale

Preparazione

Tagliate la zucca a pezzetti.

Pelate le carote e tagliatele a fettine.

In una pentola rosolate uno spicchio d’aglio.

Togliete l’aglio ed aggiungete carote, zucca ed un po’ di sale. Aggiungete anche un mezzo bicchiere d’acqua.

Coprite e cuocete una quindicina di minuti. Togliete il coperchio e fate cuocere un’altra decina di minuti (le carote dovranno risultare morbide e sfaldarsi con una forchetta).

Frullate il tutto con un frullatore tradizionale o uno ad immersione. Nel primo caso, fate attenzione che il vostro frullatore sia termoresistente!

Aggiustate di sale, aggiungete il pepe e servite la vostra vellutata di zucca e carote con un po’ di prezzemolo e un filo d’olio a crudo.

Ingredenti per 2 persone

1 cipolla bionda piccola
2 cucchiai olio d'oliva extravergine delicato
200 gr patate gialle
300 gr piselli sgranati
500 ml brodo vegetale
sale (quanto basta)

Decorazione:

2 fette pane raffermo
5 cucchiai panna acida
125 gr more fresche
basilico rosso (quanto basta)
olio extra vergine d’oliva (quanto basta)
sale (quanto basta)

Preparazione

Scaldare il brodo vegetale. Far appassire la cipolla tritata finemente in una casseruola con i due cucchiai d'olio a fuoco basso perr circa dieci minuti. Aggiungere le patate tagliate a dadini piccoli, far insaporire qualche minuto e aggiungere un mestolo di brodo. Lasciare cuocere con coperchio per 5 minuti. Aggiungere i piselli, unire la quantità di brodo sufficiente a coprire i piselli e portare ad ebollizione. Aggiungere il sale e cuocere con coperchio per 15 minuti. A fine cottura, frullare il tutto con mixer ad immersione e lasciare intiepidire. Nel frattempo frullare le more col mixer, avendo l'accortezza di tenere da parte 5 o 6 more tagliate a metà per la decorazione. Passare al setaccio le more frullate per eliminare i semi. Tagliare le fette di pane in piccoli quadratini e tostarli in forno, con modalità grill,con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura.  Impiattare la vellutata e completare il piatto aggiungendo qualche cucchiaiata di panna acida, le more frullate a formare piccole macchie circolari, le more tagliate a metà, piccole foglie di basilico rosso e i crostini di pane.

Ingredenti per 2 persone

½ cipolla
20 gr di parmigiano
120 gr di patate
200 ml di brodo vegetale
250 gr di bietole
sale

Preparazione

Lavate e sbucciate la patata, poi tagliatela a dadini. Lavate le bietole ed eliminate la parte dei gambi terrosi.

Tritate la cipolla, poi fatela appassire in un tegame con un filo d’olio.

Aggiungete le patate e fatele insaporire nel condimento per qualche minuto.

Poi aggiungete le bietole spezzettate.

Ricoprite con il brodo caldo e cuocete per circa 20 minuti.

Aggiustate di sale, poi frullate.

Unite il parmigiano grattugiato.

Poi mescolate e servite la vellutata di bietole nei piatti guarnendo il piatto con delle scaglie di parmigiano.