Ingredenti per 4 pezzi

1 fetta spessa Pancetta arrotolata
1 noce Burro
1 Uovo
2 Aglio a spicchi
2 piccole Cipolle
100 g Kefir
120 g Farina
250 g Carne di manzo tritata
500 g Patate
Qualche foglia Maggiorana
q.b. Pepe
q.b. Sale

Preparazione

Pelate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele, lasciatele brevemente svaporare quindi schiacciatele con il passaverdura. Incorporate alle patate l'uovo e la farina. Salate e pepate.

Tritate le cipolle e l'aglio. Fatene appassire la metà in poco burro. Aggiungete la maggiorana tritata e mescolate il tutto con la carne trita. Condite con sale e pepe.

Con l'impasto di patate formate dei dischi di patate di circa 100 grammi ciascuno. Distribuite al centro la carne e avvolgetela con l'impasto, formando una polpetta. Cuocetele in abbondante acqua salata, per circa 20 minuti, mantenendo la temperatura dell'acqua sotto il punto di ebollizione.

Rosolate in poco burro le cipolle e l'aglio rimasti, i dadini di pancetta, finché tutto sarà dorato. Unite il kefir e fatelo scaldare lentamente. La salsa può anche cagliare leggermente. Condite con sale e pepe. Sgocciolate le polpette e servitele con la salsa.

Ingredenti per 4 pezzi

½ kg Formaggio latteria
1 Cipolla
1 kg Patate
q.b. Olio di oliva extravergine
q.b. Pepe
q.b. Sale

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine spesse meno di mezzo centimetro. Fate intanto soffriggere la cipolla in una casseruola ben unta d'olio, facendo attenzione a non alzare troppo la fiamma.

Quando la cipolla è imbiondita buttate le patate e aumentate il calore della fiamma per pochi minuti. Salate, pepate e fate andare a fuoco moderato, girando spesso le patate.

Intanto preparate il formaggio a fettine. Quando le patate sono praticamente cucinate aggiungete il formaggio e coprite per 20 minuti cuocendo a fuoco lento.

Girate il tortino con l'aiuto di un coperchio e aumentate il calore della fiamma.

Quando sarà dorato da entrambe le parti capovolgete il frico su un piatto da portata e servite ben caldo accompagnato da polenta.

Ingredenti per 24 pezzi

1 ciuffo Prezzemolo
1 spicchio Aglio
2 Uova medie
70 g Porri
100 g Parmigiano reggiano
150 g Zucchine
160 g Carote
160 g Fagiolini
350 g Patate
q.b. Noce moscata
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Pepe nero
q.b. Sale fino

Per impanare:

1 Uova medie
40 g Pangrattato

Per friggere:

q.b. Olio di semi di arachide

Preparazione

Per preparare le polpette di verdure, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e immergetevi le patate dopo averle accuratamente lavate. Cuocetele a lungo, per 35-40 minuti, poi pelatele ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate e ponetele in una ciotola capiente.

Passate poi alle altre verdure: per prima cosa lavatele. Tagliate quindi il porro a rondelline, le carote a dadini di mezzo centimetro e i fagiolini a piccoli tocchetti.

Tagliate anche le zucchine a dadini come le carote ed infine tritate finemente il prezzemolo. Mettete sul fuoco un tegame capiente, ponetevi l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato.

Appena l’olio si sarà insaporito, rimuovete l’aglio e versate i porri. Fate andare per qualche minuto, poi unite le carote e dopo ancora un minuto i fagiolini.

Infine aggiungete le zucchine, e fate cuocere per circa 10 minuti, facendo in modo che le verdure rimangano leggermente croccanti (se in cottura dovessero asciugarsi eccessivamente, potete allungarle con un paio di cucchiai di acqua). Quando le verdure sono pronte, regolate di sale e pepe, amalgamate bene e lasciate intiepidire.

Prendete ora le patate schiacciate, e aggiungete nella stessa ciotola: il formaggio grattugiato, le uova leggermente sbattute, il sale, il pepe e la noce moscata. Unite anche le verdure ormai tiepide e il prezzemolo tritato.

Amalgamate bene per ottenere un composto dalla consistenza giusta per essere lavorato (se dovesse risultare eccessivamente molle, potete aggiungere un po’ di pangrattato, ma senza esagerare altrimenti rischierete di ottenere polpette troppo secche). Inumiditevi le dita e formate le polpette prendendo di volta in volta circa 50-55 g di composto. Disponete sul piano da lavoro una vaschetta con 1 uovo sbattuto e un vassoio con il pangrattato. Immergete ciascuna polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Procedete a formare polpette fino ad esaurire l’impasto. Friggete poi le polpette in abbondante olio di arachidi, preriscaldato a 180°, girandole delicatamente su entrambi i lati fino alla doratura. Scolate le polpette e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente prima di gustarle!

Ingredenti

4 patate
600 gr di filetti di merluzzo
olio per friggere q.b.
sale q.b.

Per la pastella:

¼ di panetto di lievto di birra
½ bicchiere di birra
200 grammi circa di farina 

Preparazione

Lavare le patate sotto acqua corrente e poi pelarle aiutandosi con uno sbuccia patate. Tagliare le patate per tutta la lunghezza, facendo attenzione ad ottenere fettine dello stesso spessore. Se le fettine sono piuttosto fine, risulteranno più croccanti una volta cotte. Tagliare quindi le fettine a listarelle, per ottenere i classici bastoncini, proprio come le patate servite nei pub Inglesi quando ordiniamo una porzione di fish and chips.

Una volta tagliate le patate, metterle in ammollo sotto l’acqua corrente, per fare in modo che si liberino dell’amido e non si attacchino durante la frittura.

Prende un intero filetto di merluzzo e inizia sfilettandolo, eliminando la pelle esterna con l’aiuto di un coltello. Pulito il pesce, si taglia in porzioni, avendo cura di non tagliare parti troppo piccole.

Per preparare la pastella, utilizza: la farina, il lievito di birra e una ciotola con dell’acqua fredda.

Sciogliere il lievito nell’acqua, spezzettandolo e mescolandolo con una frusta da cucina. Una volta sciolto il lievito, versiamo l’acqua in una ciotola più grande, dove avremo versato anche mezzo bicchiere di birra.

Una girata veloce e aggiungiamo la farina a pioggia continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino fastidiosi grumi.

A questo punto la pastella è pronta e mentre la lasciamo riposare predisponiamo la cottura.

Per la frittura dei fish and chips utilizza olio di arachidi. Si inizia con la frittura delle patate in abbondante olio, fondamentale che l’olio sia ben caldo. È importante che la pentola per la frittura non sia piena di patate, per ottenere una frittura leggera e croccante, bisogna friggere pochi pezzi alla volta. Una volta pronte le patate, le tiriamo fuori dall’olio con la schiumarola e le mettiamo da parte su carta assorbente.

Passiamo quindi alla cottura del merluzzo. Coliamo il pesce nella pastella, lo tiriamo su con l’aiuto delle pinze da cucina e lo lasciamo scolare per qualche istante, perché si elimini la pastella in eccesso. Passiamo direttamente il merluzzo nell’olio bollente per qualche minuto, fino a quando sarà dorato, e lo tiriamo fuori, posandolo sulla carta assorbente.

Aggiustiamo un po’ di sale e la ricette è pronta da gustare!

Ingredenti per 4 pezzi

1 ciuffo Prezzemolo
1 cucchiaino Capperi sottaceto
1 cucchiaino Senape
1 tazza Maionese
2 cucchiai Aceto di mele
6 Patate
16 Gamberetti
Alcune falde Peperone sottaceto
q.b. Sale

Preparazione

Lessate le patate al dente, lasciatele raffreddare e sbucciatele. Nel frattempo fate lessare i gamberetti per 5 minuti in acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto l'aceto. Lasciateli raffreddare e sgusciateli.

Tagliate le patate in 16 fette dello spessore di circa 1 cm, disponetele su un piatto, spalmatele con un leggero strato di maionese e mettete su ognuna un gamberetto e una fogliolina di prezzemolo, lavata e asciugata. Ritagliate a dadini gli scarti delle patate lesse e metteteli in una terrina con la maionese rimasta alla quale avrete incorporato la senape, il restante prezzemolo, tritato, i capperi e le falde di peperone tagliate a dadini.

Mescolate e sistemate il composto in un piatto da portata, quindi contornatelo con le fette di patate guarnite con i gamberetti e servite.

Ingredenti per 6 pezzi

Per i tortini:

1 Cipolla piccola
3 cucchiai Parmigiano reggiano    
3 Uova
10-12 Fiori di zucca
50 g Prosciutto cotto
Besciamella (Ingredienti sotto)
Olio extravergine d’oliva
Pangrattato

Per la besciamella:

20 g Farina
30 g Burro
185 ml Latte (circa)
Noce moscata
Sale

Preparazione

Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo, lavateli. Riservatene 6 interi da parte e il resto tagliateli a listarelle. Cuoceteli in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente .

Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve.

In una ciotola mettete i tuorli con 4 cucchiai di besciamella (istruzioni successive), parmigiano reggiano, prosciutto cotto a pezzetti e i fiori di zucca. Mescolare il tutto e aggiungere delicatamente le chiare a neve. Versare in stampini monoporzione precedentemente imburrati e spolverizzati di pangrattato e su ognuno di essi poggiare il fiore di zucca lasciato in precedenza da parte.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 – 20 minuti o finché i tortini non saranno ben dorati.

Per la besciamella

Fate fondere il burro in una casseruola, possibilmente dal fondo spesso, unite la farina e mescolate con una frusta. Attendete che questo composto faccia una schiuma bianca, dopodiché diluite a poco alla volta il latte, salate e continuate a mescolare fino all’addensamento.

Continuate la cottura per qualche minuto e poi è pronta.

Potete tenerla a caldo tenendo la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto.

Ecco i tortini appena sfornati. Ottimi da mangiare caldi o tiepidi.

Ingredenti per 4 persone

1 pizzico di noce moscata 
1 pizzico di sale 
1 rotolo di pasta brisè tonda 
1 tazza de Il Mio Brodo Star - Verdure 
1 uovo 
2 cucchiai di formaggio grattugiato 
3 cucchiai di GranRagù Star Classico
4 uova di quaglia
100 g di pancetta 
500 g di bietole

Preparazione

Pulite le bietole, tagliatele grossolanamente e cuocetele in una pentola con 1 tazza de Il Mio Brodo Star - Verdure e un pizzico di sale. Nel frattempo, preparate la pasta brisée adagiandola su una teglia rivestita di carta da forno. Bucherellatela con la forchetta, per una miglior cottura.

Quando le bietole saranno cotte, disponetele in una ciotola e frullatele. Aggiungete al passato di bietole 1 uovo sbattuto, 1 pizzico di noce moscata, la pancetta e 3 cucchiai di GranRagù Star Classico.

Farcite la pasta brisée con il composto così ottenuto. Richiudete i bordi e fate 4 piccole incavature per adagiare le uova di quaglia. Infornate per 18 min. a 200°C. Al termine della cottura, lasciate raffreddare leggermente la mini torta pasqualina e servite in tavola.

Se è vero che la torta pasqualina si prepara soprattutto in primavera e, molto spesso, si mette nel cestino del lunedì di Pasqua, questa è un'ottima idea per una ricetta di torta salata. Visti gli ingredienti, inoltre, si può preparare per gustare a casa, mangiare per merenda, se si ha voglia di salato, o portare al mare, in alternativa al classico panino con gli affettati.

Ingredenti per 2 persone pezzi

½ cucchiaino di curry
2 cosce di pollo
2 sovracosce di pollo
2 uova
100 g di corn flakes classici
pepe
sale

Preparazione

Eliminate con cura la pelle alle cosce e sovracosce di pollo. Preparate una pastella per impanare sbattendo le due uova in un piatto fondo e aggiungendo sale, pepe e mezzo cucchiaino di curry (setacciatelo o si formeranno dei grumi). Sbriciolate grossolanamente i corn flakes con le mani, le briciole devono essere di medie dimensioni.

Passate il pollo prima nell’uovo e poi nei corn flakes e mettetelo in una teglia (direttamente o eventualmente foderata con la carta forno). Un giro di olio e in forno per 45 minuti a 180°.

Ingredenti

1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 gr Sale fino
5 foglie di basilico


50 gr Pecorino grattato
60 gr Mollica di pane vecchio
60 ml Vino bianco
80 gr Olio extra vergine d'oliva
300 gr Carne di maiale
500 gr Passata di pomodoro
600 gr melanzane
Pepe nero
Sale grosso

Preparazione

Cominciare con il preparare le melanzane, dovranno essere lavate e private delle loro estremità. Successivamente le melanzane devono essere divise in due per orizzontale. Togliere la parte centrale in modo che rimanga un incavatura dove andrà messo il ripieno. La polpa deve essere tenuta da una parte.

Adesso aggiungere il sale grosso sulle melanzane, attendere circa mezz'ora ma solamente dopo che le verdure sono state messe a scolare su una piccola gratella. Il verso dovrà essere quello interno.

Tanto per non perdere tempo pensare al sugo. Quindi recuperare una padella, dove deve essere collocata metà di una cipolla, molto olio e miraccomando l'ortaggio tritato. Adesso versare la passata di pelati e dopo 15 minuti di cottura, salare il tutto. Abbinare anche il basilico secondo la ricetta.

L'altra metà della cipolla avanzata, dovrà essere soffritta dentro un tegame. Anche quest'ultima tritata. Aggiungere l'aglio e un filo d'olio. Quando l'aglio sarà dorato deve essere tolto ed al suo posto aggiunta la carne di suino sempre tritata. Dopo pochi minuti sfoderare un po' di vino bianco per insaporire.

Recuperare la polpa messa precedentemente da parte, quella delle melanzane per capirsi. Tritarla bene ed introdurla nel tegame assieme alla carne.

Passiamo al pane o meglio la mollica. Deve essere raccolta e introdotta in un frullatore. Dopo che è stata tritata immettere nel tegame con la carne di suino. Dopo 120 secondi dovrebbe essere pronta.

Prima di spegnere il fuoco immettere 4 cucchiai di sugo nel tegame. Adesso attendere che freddi il tutto. In seguito mescolare ed utilizzare il composto per farcire le melanzane.

Recuperare una teglia la quale deve essere oliata. Collocare le melanzane su di essa. Versare sopra un po' di pomodoro e pecorino. Cuocere in forno a 180° per almeno mezz'ora. Servite le melanzane ripiene.

Ingredenti per 10-12 panzerrotti

Per la pasta:

30 g di burro
300 g di farina 00
300 ml di latte
una presa di sale

Per farcire:

200 g di emmentaler
due cucchiai di olio di oliva
un peperone rosso
una melanzana media
una zucchina media
uno spicchio d'aglio

Per impanare e friggere:
3 uova medie
olio di semi di arachidi q.b.
pangrattato q.b.

Preparazione

Preparate la pasta: fate fondere lentamente il burro insieme al sale in una casseruola, aggiungete poco per volta, alternandoli, il latte a filo e la farina setacciata. Mescolate con una frusta a mano o con un mestolo di legno in modo energico per evitare la formazione di grumi fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido ma sodo.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate il panetto con le mani per qualche altro istante per renderlo liscio e uniforme. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo preparate il ripieno. Lavate e mondate le verdure, tagliatele a cubetti e saltatele in padella per 10 minuti con un filo d’olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio. Stendete il panetto su una spianatoia bene infarinata per ottenere una sfoglia sottile spessa circa 1-2 mm.

Ritagliate tanti cerchi con un tagliapasta (o un piattino da caffè) del diametro di 18-20 cm. Disponete sulla metà di ognuno un mucchietto di verdure e qualche cubetto di formaggio. Richiudete l’altra metà su sé stessa come per formare una mezzaluna e sigillate bene i bordi con le mani.

Passate i panzerotti prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi e friggetevi lentamente e pochi per volta i panzerotti finché non saranno dorati.

Servite i panzerotti fritti alle verdure caldi o a temperatura ambiente accompagnandoli con un’insalata di stagione.

Ingredenti per 1 persone pezzi

1 kg di pollo a pezzi
2 uova
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
pepe
sale

un limone
un mazzetto di aneto

Preparazione

Rosolate i pezzi di pollo in una casseruola con un filo di olio a fuoco medio, senza farli dorare, salate, pepate e bagnate con il vino; alzate la fiamma, lasciate evaporare quasi del tutto il vino, quindi proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti.

Sbattete leggermente le uova in una ciotola e unitevi il succo del limone filtrato e l'aneto tagliuzzato.

A fine cottura togliete il pollo dal fuoco, versatevi sopra le uova, rimettete sul fuoco e cuocete ancora per un minuto a fiamma bassissima, in modo che il fondo di cottura si addensi un po', velando i pezzi di carne, ma senza rapprendersi. Pepate ancora e servite il pollo in fricassea ben caldo.

Ingredenti per 4 persone

2 spicchi d’aglio
8 fettine di copertina di spalla di manzo o vitellone spesse circa 2 cm
20 g di olio extra vergine di oliva
400 g di pomodoro fresco (o pomodori pelati se non in stagione)
sale e pepe
una manciata di origano (meglio se fresco)

Preparazione

Tagliate l’aglio a pezzetti (se preferite tritatelo, oppure lasciatelo intero e toglietelo a fine cottura), mettetelo in una padella antiaderente con un filo d’olio, scaldatela bene e poi fate rosolare la carne un minuto per lato. Aggiungete nella padella il pomodoro fresco tagliato a pezzettoni (o i pelati) aggiustate di sale, portate la salsa a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso, con la padella coperta, per 30 minuti.

Poi spegnete la fiamma, aggiungete l’origano, mescolate, regolate di sale e pepe e servite le fettine sui piatti accompagnate dal sugo e da una spruzzata di origano. Per chi volesse, l’origano può essere sostituito dal basilico oppure si può scegliere di usarli entrambi, il basilico deve essere fresco mentre l’origano può anche essere secco perché mantiene bene il suo aroma.