Ingredenti per 6 pezzi

1 kg Patate
2 cucchiai Olio di oliva extravergine
900 g Salsiccia a metro
q.b. Pepe
q.b. Sale

Preparazione

Arrotolate la salsiccia a forma di spirale e disponetela al centro di una teglia. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine, poi disponetele nella teglia, attorno alla salsiccia, condite con olio extravergine di oliva, salate e pepate a piacere.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190 °C per circa 40 minuti, mescolando spesso le patate con un cucchiaio di legno. Girate la salsiccia dall'altro lato per ottenere una cottura omogenea, evitando però di bucarla.

A cottura ultimata, scolate via il grasso in eccesso. Accomodate la salsiccia con le patate su un piatto di portata preriscaldato e portate in tavola. Porzionate la salsiccia direttamente in tavola.

Ingredenti per 6 pezzi

1 Aglio a spicchi
1,5 kg Capretto già pulito
2 rametti Rosmarino
50 g Pan grattato
200 g Lardo
200 g Prosciutto crudo
600 g Patate novelle
q.b. Olio extravergine

Preparazione

Tagliate il prosciutto a dadini, lavate il rosmarino e le patate. Sciacquate con cura il capretto ed asciugatelo con carta da cucina. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C.

Lardellate la carne con i dadini di prosciutto e le foglie di rosmarino. Una volta terminato, avvolgete il capretto con le fette di lardo e fermate il tutto con lo spago da cucina.

Mettete 3 cucchiai di olio in un tegame che dovrete poi trasferire in forno. Fatelo scaldare sul fornello, unite lo spicchio d'aglio tagliato a metà e infine la carne. Una volta che il capretto risulterà dorato, togliete l'aglio, togliete la carne e fate rosolare a fiamma vivace.

Togliete il tegame dal fuoco e contornate il capretto con le patate, distribuite alcune foglioline di rosmarino, aggiustate di sale e di pepe, spolverate con il pan grattato e mettete in forno.

Cuocete in forno per circa 1 ora girando il capretto e le patate. A cottura ultimata lasciate riposare il capretto a forno spento per 10 minuti, quindi trasferite la carne su un piatto di portata, bagnate con il sugo di cottura, circondatelo di patate e servite subito.

Ingredenti per 2 persone

1 spicchio d'aglio
20 g di burro
30 ml di brandy
40 g di funghi secchi (io ho usato i porcini)
250 ml di latte
400 g di filetto di maiale
pepe
sale

Preparazione

Mettete a bagno i funghi secchi seguendo le istruzioni sulla confezione, io li ho lasciati venti minuti in acqua tiepida.

In una padella sciogliete il burro, aggiungete l’aglio e i filetti di maiale infarinati.

Fate rosolare un paio di minuti da entrambi i lati.

Aggiungete il brandy.

Appena sarà evaporato, aggiungete i funghi, dopo averli sciacquati.

Fate insaporire un paio di minuti ed aggiungete il latte caldo, un po’ di sale e pepe.

Fate cuocere una decina di minuti, fino a che il latte non sarà evaporato e servite il vostro maiale ai funghi!

Ingredenti per 4 persone

Souvlaki:

4 limini
100 gr olio di oliva
800 gr carne suina
menta qualche foglia per decorare (quanto basta)
origano (quanto basta)
pepe (quanto basta)

Tzatziki:

1 cetriolo
2 cucchiai aceto
2 spicchi aglio
3 rami aneto
4 cucchiai olio d'oliva extravergine
400 gr yogurt greco
sale (quanto basta)

Preparazione

Cominciamo con il prepare lo Tzatziki. Lavate e grattuggiate un cetriolo (non togliete la buccia). Utilizzate i fori grandi di una semplice grattugia. Ponete la polpa così ottenuta in un colino per fare scolare l’acqua di vegetazione, ci vorra almeno un’ora.Trascorso questo tempo, strizzate il cetriolo con un cucchiaio.  Pestate finenemente l’aglio, deve diventare una crema. Mettete lo yogurt in una terrina e mescolate con aglio e la polpa di cetriolo. A questo punto versate alternativamente l’olio e l’aceto mescolando tutto con una frusta. Per finire aggiustate di sale e aggiungete l’aneto.

Ora prepariamo il souvlaki. Tagliate la carne di maiale a cubetti, mettetela in una ciotola e conditela con sale, pepe, origano, rosmarino e olio.
Infilate i cubetti di carne negli spiedini e lasciateli marinare una mezz’ora nel succo di limone. A questo punto metteteli sulla griglia e cuoceteli 15 minuti girandoli di tanto in tanto in modo che la doratura diventi uniforme.

Servite i souvlaki accompagnati con la salsa di tzatziki.

Ingredenti per 4 persone pezzi

1 bottiglia di vino rosso
1 bouquet garni
4 carote
4 cipolle
100 g di burro
600-800 g di manzo per stufato
sale, pepe

Preparazione

Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm, rimuovendo le parti troppo grasse.

Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con il burro. Una volta sciolto il burro, versate in una grande pentola, preferibilmente di ghisa.

Fate lo stesso con la carne, ma aggiungete pochi pezzetti alla volta, fino a quando non sono d’orati uniformemente. Gradualmente uniteli nella pentola di cottura. Non abbiate paura di aggiungere burro di volta in volta.

Quando tutta la carne è stata incorporata, diluite il fondo di cottura con acqua o vino e portate a ebollizione, raschiate la pentola per raccogliere tutto il sugo. Salate, pepate e aggiungete al resto.

Coprite con un po’ di vino e fate bollire per diverse ore assieme al bouquet garni e alle fettine di carote.

Ingredenti

1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo
3 cucchiai di latte
20 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
30 g di parmigiano grattugiato
150 g di pasta pronta brisé o sfoglia
200 g di salsiccia
600 g di carne tritata di maiale e vitello
burro e pangrattato
la scorza di ½ limone grattugiata
noce moscata
pepe
sale

Preparazione

Raccogli in una ciotola le carni tritate, la salsiccia a pezzetti, la mollica di pane, la scorza di limone, il parmigiano, il prezzemolo e l'uovo sbattuto a parte. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata e poi mescola bene con le mani.

Imburra e spolvera di pangrattato una terrina e sistema l'impasto di carni. Ritaglia dalla pasta pronta delle strisce, sistemale sulla carne e spennellale con il latte. Spolvera con poco pepe e passa la terrina in forno caldo a 180°.

Cuoci l'arrosto per 1 ora e 20 minuti e lascia che si raffreddi prima di servirlo a fette.

Ingredenti per 6 persone

1 Kg Cappello del prete di manzo
2 pz Acciughe salate 
25 gr Amido di mais
25 gr Burro
Aglio
Cipolla
Olio extravergine d'oliva Dop Sebino
Sale

Preparazione

Tritate finemente mezza cipolla e 2 spicchi di aglio; soffriggeteli in una casseruola con il burro e le acciughe. Aggiungete 2,5 litri di acqua, una presa di sale e portate a ebollizione.

Immergete la carne nel liquido e, per i primi 5’, togliete le impurità che verranno a galla. Proseguite poi la cottura per 2 ore.

Aggiungete quindi l’olio, poi l’amido di mais diluito in acqua fredda e cuocete la carne ancora per 20’, facendo attenzione a non farla attaccare. Togliete la carne dalla casseruola, aggiustate la densità del sugo di cottura, se serve, e servite il manzo affettato, ricoperto con il suo sugo. Accompagnatelo a piacere con polenta o crostoni di pane.