Ingredenti per 4 pezzi

20 g Burro
50 g Parmigiano reggiano da grattugiare
800 g Cavolfiore

Per la besciamella:

1 pizzico Noce moscata
20 g Farina 00
25 g Burro
300 ml Latte intero
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare i cavolfiori gratinati iniziate lavando bene il cavolfiore, eliminate le foglie e il gambo centrale e dividetelo in cimette. Ponetelo a cuocere in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando sarà tenero ma non sfatto. Nel frattempo preparate una besciamella piuttosto fluida con gli ingredienti sopraindicati e seguendo il procedimento che trovate cliccando qui. Scolate i cavolfiori, imburrate bene una teglia da forno capiente e poneteli in un solo strato.

Spolverizzateli quindi con il parmigiano grattugiato e poi coprite con la besciamella. Concludete con alcuni fiocchetti di burro e infornate per 10 minuti a 180°C e poi per altri 10 minuti con la modalità grill, in modo da ottenere una bella gratinatura croccante! Servite i cavolfiori gratinati ben caldi!

Ingredenti per 6 pezzi

2 cucchiai Olio extravergine
3 Uova
130 g Farina bianca
600 g Patate
q.b. Pepe nero macinato
q.b. Sale

Preparazione

Sbucciare e grattugiare le patate; unire la farina, un pizzico di sale, poco pepe e le uova intere.

Impastare velocemente il tutto tenendo presente che la quantità di farina dipende dalla qualità delle patate che possono essere più o meno acquose e richiedere quindi più o meno farina.

Mettere al fuoco una padella con alcune cucchiaiate di olio; farlo scaldare bene quindi versarvi l'impasto.

Cuocere bene la torta di patate da una parte, schiacciandola con un cucchiaio di legno e facendola ben dorare, quindi rigirarla e cuocerla dall'altra parte. Toglierla delicatamente dalla padella, disporla su un piatto da portata caldo e servire.

Ingredenti per 4 pezzi

1 kg (patate grandi) Patate
120 g Scalogno tritato
125 g Panna acida o yogurt naturale
250 g Formaggio Cheddar grattugiato
q.b. Sale
q.b. Pepe nero appena macinato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220 °C. Lavare le patate, asciugarle ed avvolgerle singolarmente nella carta stagnola, poi sistemarle sulla teglia del forno e farle cuocere per circa un'ora.

Al termine levare le patate dal forno, eliminare la carta stagnola, sbucciarle e grattugiarle (o tritarle) mettendole in una scodella abbastanza capiente.

Aggiungere gli scalogni (eventualmente tenetene una porzione da parte per distribuirla alla fine), poco più della metà del formaggio, sale e pepe.

Mescolare accuratamente il tutto, utilizzando anche le mani ed aggiungendo in ultimo lo yogurt.

Sistemare il composto in una teglia unta, lasciandone la superficie grezza, e distribuire sulla superficie il formaggio rimasto.

Cuocere in forno a 180 °C fino a quando la parte superiore apparirà dorata, circa 30 minuti. Al termine della cottura sfornare, decorare a piacere con lo scalogno tenuto da parte e servire in tavola.

Ingredenti per 6 pezzi

1 Chilogrammo zucchine
1 Mazzetto basilico
200 Grammi scamorza bianca
600 Grammi salsa di pomodoro
q.b. Farina
q.b. Olio di arachine
q.b. Sale

Preparazione

Friggi le zucchine. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette dello spessore di 3-4 mm nel senso della lunghezza. Passale nella farina, friggine 4-5 alla volta in abbondante olio arachide bollente per 2-3 minuti, scolale su carta assorbente e salale leggermente.

Condisci la salsa di pomodoro con olio extravergine di oliva, sale e qualche foglia di basilico spezzettata.

Completa e servi la parmigiana di zucchine. Versa un mestolino di salsa di pomodoro in una pirofila di 18x24 cm, disponi le zucchine fritte, coprile con parte della scamorza bianca grattugiata e ripeti gli strati fino al termine degli ingredienti. Infornanel microonde per circa mezz'ora con il programma verdure o nel forno a 180° per circa 30 minuti. Sforna la parmigiana di zucchine, attendi un istante che si assestino i sapori e servi.

Ingredenti per 4 pezzi

1 Aglio a spicchi
1 dl Olio extravergine
4 cucchiai Parmigiano grattuggiato
400 g Funghi Porcini
400 g Patate
q.b. Pepe
q.b. Prezzemolo
q.b. Sale

Preparazione

Lavate e fate lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti. Quindi sgocciolatele, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fettine.

Nel frattempo pulite i funghi spazzolandoli e passandoli con un telo umido poi affettateli sottilmente. Tritate l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato.

In una pirofila unta d'olio formate uno strato di fette di patate, insaporitelo con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cospargetelo con un poco del trito preparato e con il parmigiano grattugiato.

Sovrapponetevi uno strato di funghi e conditelo come il precedente. Ripetete gli strati sino a esaurimento degli ingredienti, terminando con i funghi e irrorate con l'olio.

Mettete la preparazione nel forno già caldo a 200 °C e fate cuocere per 30 minuti circa. Servite ben caldo in tavola.

Ingredenti per 4 persone pezzi

1 cucchiaio Pangrattato
2 cucchiai Parmigiano grattugiato
2 Uova
4 cucchiai Besciamella
4 di medie dimensioni Patate
q.b. Olio di oliva extravergine
q.b. Pepe
q.b. Sale

Preparazione

In una pentola fate lessare le patate, quindi scolatele, pelatele e passatele subito allo schiacciapatate.

Raccoglietele in una terrina, unitevi la besciamella, il parmigiano, le uova e un pizzico di sale e pepe e mescolate fintanto che gli ingredienti non saranno bene amalgamati.

Versate il composto in una pirofila unta con un filo d'olio e spolverizzate con il pangrattato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a che la superficie non sarà ben dorata. Servite subito in tavola.

Ingredenti per 6 persone

200 g di cipolle (meglio se di tropea!)
300 ml di passata di pomodoro
900 g di peperoni
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una pentola con un po’ d’olio.

Coprite con un coperchio e cuocetele una quindicina di minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Dovranno ammorbidirsi, senza colorarsi. :)

Nel frattempo pulite i peperoni, eliminando il gambo, i semi ed i filamenti bianchi interni.

Tagliateli a listarelle.

Aggiungete alle cipolle.

Coprite e fate cuocere una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete altri dieci minuti.

I peperoni dovranno ammorbidirsi, ma non sfaldarsi. Quando saranno cotti, fate asciugare l’eventuale liquido in eccesso, spegnete ed aggiungete il sale.

Servite la peperonata, sia calda che fredda!

Ingredenti per 4 persone

½ bicchieri olio extravergine di oliva
1 melanzane viola
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolle di tropea
2 patate novelle
4 zucchine chiare
10 pomodorini ciliegia
basilico
sale
timo

Preparazione

Mondare i peperoni, e tagliarli a falde quindi a pezzetti abbastanza piccoli.

Pulire le cipolle e tagliarle al velo, e metterle a sudare in una padella anti-aderente o in wok con metà dell'olio.

Nel frattempo lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle in uno scolapasta, e fare lo stesso con le zucchine e le patate.

Quando la cipolla è diventata trasparente, unire prima i peperoni, quando cominciano ad ammorbidire unire le zucchine, lasciar cuocere un po', quindi le patate e per ultime le melanzane e i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Se il tutto dovesse asciugare troppo unire altro olio, con moderazione, anche perché, soprattutto le melanzane, inizialmente ne assorbono molto ma poi quando cominciano a cuocere lo rilasciano, rendendo il tutto troppo unto se abbiamo esagerato. D'altronde anche essere troppo parchi con l'olio non va bene, perché le verdure devono soffriggere, non lessare nel proprio liquido.

Una volta unite tutte le verdure, lasciar cuocere a fiamma media, mescolando spesso per evitare che attacchino.

Salare verso la fine, unendo anche le foglioline di due o tre rametti di timo e alcune foglie di basilico.

Servire tiepido o anche freddo. Perfetto come accompagnamento a un riso, come piatto unico vegetariano, oppure come contorno di carni di ogni tipo.

Ingredenti per 4 persone

1 cucchiaio d’aceto bianco
1 cucchiaio di pasta d’acciughe
2 cipollotti
2 melanzane
2 rametti di menta
3 pomodori
10 olive nere
olio
origano
pepe
prezzemolo
qualche foglia di basilico
sale

Preparazione

Mondate e lavate le melanzane. Asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza. Disponetele su un piatto, salatele, copritele e lasciatele per circa mezz’ora, fino a quando hanno perso l’acqua amara di vegetazione. Asciugate le fette e cuocetele sulla griglia per alcuni minuti da entrambe le parti.

Fatele raffreddare, tagliatele a strisce e trasferitele nell’insalatiera. Unitevi i pomodori a spicchi e il cipollotto ad anelli.

In una ciotolina stemperate la pasta d’acciughe nell’aceto con mezzo bicchiere di olio, il prezzemolo, il basilico, l’origano e un rametto di menta tritati, sale e pepe. Amalgamate e condite l’insalata, cospargete con le foglie di menta, decorate con le olive e servite.

Ingredenti per 4 persone

3-4 foglie di salvia
4 cucchiai di olio di oliva
500 g di patate novelle
un mazzetto di prezzemolo
un peperoncino piccante
un rametto di rosmarino
uno spicchio di aglio
sale q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate le erbe, tritatele finemente e tenete da parte. Pulite bene le patate, passando uno spazzolino sulla buccia esterna per eliminare residui di terra in eccesso. Quindi lavatele accuratamente e asciugatelte. Soffriggete dolcemente l'aglio e il peperoncino nell'olio, in una larga padella. Quindi unite le patate.

Cuocete le patate con il coperchio e fuoco medio, rigirandole spesso per farle dorare in modo uniforme. Dovranno essere tenere ma sode. Qualche minuto prima di terminare la cottura, regolate di sale e insaporite con il trito aromatico.

Mescolate bene, cuocete ancora per qualche minuto e servite.

Ingredenti

1 cucchiaio sesamo

1 cucchiaio verdure miste sott'olio

1 fette fontina
1 fette prosciutto cotto

2 fette pancarre'

olio di oliva

Preparazione

Mettete un cucchiaio di semi di sesamo in un padellino antiaderente leggermente unto di olio e fatelo tostare per un paio di minuti. Rovesciate un cucchiaio di verdure miste sott'olio in un colino e lasciatele sgocciolare bene. Togliete il toast dal tostapane, apritelo, mettete sul prosciutto le verdure, richiudetelo e cospargetelo con i semi di sesamo tostati.

Ingredenti per 4 persone

1 barbabietola
1 pastinaca
1 patata agata
1 patata amandina
1 patata nera
1 patata ratta
1 patata rossa
1 radice di zenzero
2 Carote
4 ravanelli
Aceto balsamico
Fleur de sel
Melagrana q.b.
Olio evo q.b.
Pepe q.b.
Rosmarino fresco

Preparazione

Sbucciate e tagliate a stick o a pezzetti tutte le radici che avete scelto per il vostro piatto. Successivamente preparare l’olio al rosmarino. Versarne una quantità che ritenete sufficiente in un padellino e dei rametti freschi di rosmarino. Far andare per circa 10 minuti sul fuoco e poi farlo raffreddare.

A questo punto prendere una teglia da forno, ricoprire la teglia e sistemare alla giusta distanza tutte le stick di radici. Spennellarle di olio aromatizzato, aggiungere una generosa manciata di fleur de sel e una macinata di pepe.

In forno a 180 gradi per 20 minuti. Ma controllate sempre se non sono già pronte. Sbucciate poi una melagrana e raccoglietene i grani. Quando sono pronte, tiratele fuori, sistematele su un vassoio o un piatto, e conditele come più vi piace. Io di solito aggiungo un filo (non troppo) di aceto balsamico e poi i chicchi di melagrana. Per variare, anche una grattugiata di zenzero fresco.