Ingredenti

1 bustina di ®Fruttapec 2:1 (si acquista al supermercato)
1 kg di more
500 gr di zucchero
succo di 1 limone

Preparazione

Raccogliamo le more, togliamo eventuali impurità senza lavarla e a una a una togliamo il gambetto

Mettere tutto in una pentola alta e aggiungere il ®Fruttapec 2:1 con lo zucchero e aggiungerlo freddo alla frutta. Portare a ebollizione e far bollore per 5 minuti a fiamma alta, sempre mescolando, poi togliere eventuale schiuma con la schiumarola. Infine aggiungere il succo di un limone e mescolare.

Valutare la consistenza della confettura e quindi versarla bollente nei vasetti di vetro sterilizzati* lasciando un margine di 1 cm, chiudere il coperchio e capovolgere. Nella confezione del ®Fruttapec c’è scritto per 5 minuti, ma io li lascio fino a raffreddamento. Conservare in frigo dopo l’apertura.

Confettura di more

*I vasetti di vetro vuoti possono essere sterilizzati mettendoli in una pentola con un canovaccio sul fondo e fra i vasetti, messa dell’acqua fredda, anche dentro i vasetti,e lasciare a fuoco basso per 15 minuti. Trascorso il tempo lasciate raffreddare, tirate fuori i vasetti dall’acqua, lasciate asciugare i vasetti capovolti e successivamente procedere con il riempimento.

Sterilizzare i vasetti di vetro è molto importante, che siano marmellate, confetture, sott’olii ecc. per conservare in modo ottimale il prodotto senza alterarne le qualità e per evitare la formazione di botulino e di avere un intossicazione alimentare.

Ci sono altri metodi che personalmente non utilizzo, e sono la sterilizzazione in forno e forno a microonde.

Ingredenti

½ litro di latte
1 cucchiaio colmo di farina
4 tuorli d’uovo
100 gr di cioccolata fondente
120 gr di zucchero
scorzetta di limone q.b. o in alternativa la stecca di vaniglia

Preparazione

Battere insieme i tuorli con lo zucchero, aggiungendovi poco per volta la farina. Sempre rimescolando, unire il latte tiepido e la scorzetta del limone. Far bollire per qualche minuto mescolando continuamente. Versare la crema in un recipiente di ceramica e quando è ancora caldo mettere il cioccolato fondente a pezzetti e mescolare fino a scioglimento.

Fate raffreddare la crema e la crema è pronta!

Ingredenti

1 kg di farina manitoba
4 uova
8 gr di lievito di birra
130 ml di olio di semi di girasole
200 gr di zucchero
200 ml di latte scarsi
un pizzico di sale
vanillina

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte e inserirlo nella ciotola della planetaria insieme alle uova (precedentemente sbattute con una forchetta). Avviare la macchina e inserire lo zucchero, un pizzico di sale, vanillina o vaniglia e la farina poco alla volta.

Aggiungere l’olio di semi di girasole e continuare con la farina fino ad esaurimento. Alla fine l’impasto deve risultare consistente. Potrebbe capitare che l’impasto ha raggiunto una certa consistenza e non ci sia bisogno di aggiungere tutta la farina.

Spostare l’impasto in una ciotola, ungerla leggermente di olio alla base, coprirla con pellicola e far lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 5 – 6 ore di lievitazione) .

Una volta raddoppiato prendere l’impasto e creare delle palline circa della stessa grandezza (io ne ottengo circa 24 per delle brioche grandi). Posizionarle distanti l’una dall’altra su una teglia con carta da forno e lasciare lievitare in luogo cardo fino al raddoppio.

Spennellare le brioche con un uovo sbattuto prima di infornarle (quelle in foto non sono spennellate). Forno sempre preriscaldato a 180° fino a doratura, circa 15 – 20 minuti.

Eccole profumate e calde! Le brioche sofficissime fatte in casa sono pronte!
Ottime per merenda o per colazione con un buon bicchiere di latte e farcite con marmellata, cioccolata oppure un buon gelato.

Ingredenti

½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
4 banane mature del peso di circa 100 g l’uno
85 ml di latticello
100 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
280 g di farina “00”

Preparazione

In una ciotola mettete le banane sbucciate e schiacciatele con una forchetta o eventualmente anche a mano, poi aggiungete le uova, il burro e la vaniglia e il latticello. Fate una passata veloce con il minipimer così da sciogliere eventuale burro o grumi di banana.

In un’altra ciotola mettete gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato e sale. Mescolateli, dopodiché aggiungeteli al composto liquido.

Mettete il tutto in uno stampo grande da plum-cake. Potete decidere di imburrare lo stampo o mettere la carta forno.

Infornare a 180° C forno preriscaldato per circa 40 minuti.

Banana bread semplice e veloce.

Ingredenti

6 cucchiai di cacao in polvere
6 uova
150 grammi di burro ammorbidito
150 grammi di zucchero semolato
300g di cioccolatini After Eights (1 scatola)
300 grammi di cioccolato fondente al 70%
450 ml di panna

Preparazione

Rompere il cioccolato a pezzetti e metterlo in una ciotola resistente al calore. Poi predisporre una cottura a bagnomaria versando poca acqua in una pentola, mettere sopra la ciotola (assicurandosi che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola). Impostare la fiamma a fuoco dolce e riscaldare l'acqua fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per un po’.

Nel frattempo, mettere il burro e metà dello zucchero in un’altra grande ciotola. Utilizzando un mixer da tavolo o una frusta, che sia elettrica o mano, sbattere fino ad ottenere un composto molto leggero e cremoso, poi aggiungere la polvere di cacao.

Separare le uova (i bianchi si possono mettere da parte per essere utilizzati un'altra volta) e mettere i tuorli in una terza ciotola. Aggiungere lo zucchero rimasto, poi battere insieme fino ad ottenere un composto pallido e cremoso. Suggerimento: per controllare che sia pronto, disegnare con la frusta la forma della figura di un otto nella miscela -  per alcuni istanti dovrebbe mantenere la sua forma. In una quarta ciotola, montate la panna fino a quando sarà addensata con ciuffi morbidi.

Versare il cioccolato fuso ormai raffreddato aggiungendolo al composto di burro e mescolare attentamente finché non sarà ben amalgamato. Aggiungere infine il composto di uova. Quando anche questo composto sarà amalgamato e omogeneo, aggiungere anche la panna montata. A questo punto, rivestire una teglia da plumcake (6,5 x 22 centimetri) con 3 strati di pellicola trasparente, lasciando circa 10 centimetri di sporgenza dai bordi della teglia.

Versare il composto in una tasca da pasticciere grande con una grande ugello (se non si dispone di una tasca, si può utilizzare un sacchetto trasparente da cucina cui tagliare un angolo).

Stendere uno strato di crema al cioccolato sul fondo della teglia, quindi ricoprire con uno strato di After Eight (tagliandone a metà qualcuno per assicurarsi che lo strato sia completo). Stendere un altro strato di crema al cioccolato, seguito da un nuovo strato di After Eight. Ripetere fino ad ottenere 4 strati di cioccolatini alla menta e la teglia è piena fino all’orlo, avendo cura di finire con uno strato di crema al cioccolato. Ripiegare la pellicola trasparente, poi lasciar raffreddare il tempo di una notte, fino a un massimo di 2 giorni.

Al momento di servire, mettere la torta marchesa nel congelatore per 10 minuti per rendere più semplice il momento dell’affettatura. Mettere la teglia al rovescio su un piatto di portata, sfilare quindi delicatamente la teglia e poi staccare la pellicola trasparente. Se si dispone di una fiamma ossidrica da cucina, passare rapidamente la fiamma sulla superficie della torta marchesa per dargli una patina lucida. In alternativa, si può immergere una spatola in acqua bollente e passarla sulla superficie, ottenendo così lo stesso effetto liscio.

Per tagliare la torta marchesa a fette, utilizzare un coltello seghettato immerso prima in acqua bollente.

Ingredenti per 8 pezzi

crema pasticcera
200 g di mascarpone
1 stecca di vaniglia
200 g di panna montata
cacao
liquore al caffè
savoiardi

Per la meringa cotta:

80 g di albumi
100 g di zucchero
acqua necessaria a coprire lo zucchero

Preparazione

Preparare la crema pasticcera con la stecca di vaniglia e lasciare raffreddare. In un’altra ciotola lavorare il mascarpone in modo che sia morbido e aggiungere la crema pasticcera ormai fredda.Per la meringa:

In un pentolino piccolo e stretto far cuocere lo zucchero e l’acqua, senza mai mescolare e portare lo sciroppo a 121°, dopodiché versare sugli albumi semimontati a filo (non sulle fruste). Continuare a montare fino a raffreddamento.

Una volta che la meringa è fredda aggiungerlo al mascarpone e aggiungere anche la panna montata.

In un piatto versare il caffè e bagnare i savoiardi e posizionateli nelle coppe spolverizzandoli successivamente con il cacao amaro. Versare la crema e i savoiardi, cacao, crema e savoiardi e concludere con il cacao in superficie.

Semifreddo soft al mascarpone

Lasciate raffreddare bene prima di servire.

Ingredenti

1 cucchiaio di cacao amaro
3 uova (3 tuorli e 2 albumi)
4 cucchiai rasi di zucchero
10 savoiardi
40 gr di cioccolato in scaglie

100 gr di gocce di cioccolato
200 gr di panna fresca
250 gr di mascarpone
caffè (moka da 3)
latte (io ne ho usato meno di mezzo bicchiere)
 

Preparazione

Preparate il caffè.

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche i tuorli d’uovo con lo zucchero.

Aggiungete il mascarpone e amalgamate.

A parte montate gli albumi, e in un’altra ciotola la panna.

Unite con una spatola gli albumi al composto di uova e zucchero con molta delicatezza e con movimenti rotatori dal basso verso l’alto.Unite ora la panna montata allo stesso modo e infine amalgamate le gocce di cioccolato.

In un piatto fondo mischiate il caffè col latte.

Preparate uno stampo da plumcake foderato con della pellicola e versate metà del composto al mascarpone,ora adagiateci in fila i savoiardi inzuppati di caffè e latte,fino a coprire tutta la superficie ma senza sovrapporli,versate la seconda metà di composto al mascarpone e livellate. Ponete lo stampo in freezer per almeno 2 ore prima di sformarlo.

Circa 15 minuti prima di servirlo capovolgete lo stampo,eliminate la pellicola e decorate la superficie con del cacao e le scaglie di cioccolato.

Servite a fette il vostro tiramisu ghiacciato.

Ingredenti per 8 persone

1 limone non trattato
2 uova
3 cucchiai di olio di mais o di riso
100 g di farina
100 g di farina di mais tipo fioretto
100 g di miele di acacia
150 g di mandorle pelate
sale

Preparazione

Tritate le mandorle nel mixer, procedendo ad impulsi, fino ad ottenere un composto non troppo fine.

Riunite le mandorle tritate in una terrina con i due tipi di farina, un pizzico di sale, i tuorli (conservate gli albumi), l'olio, il miele e la scorza di limone grattugiata.

Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto uniforme, che renderete più fine sfregandolo tra la punta delle dita. Montate a neve gli albumi ed incorporateli a più riprese al composto.

Rivestite con carta da forno uno stampo a bordi bassi da 24 cm di diametro (questa operazione non occorre se ne utilizzate uno antiaderente) e distribuite l'impasto sul fondo. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare la torta e servitela tagliata a pezzi irregolari.

Ingredenti per uno stampo a cerniera da 22-24 cm

½ baccello di vaniglia aperto e raschiato
6 albumi
6 tuorli

110 g di zucchero a velo
110 g di zucchero semolato
130 g di cioccolato
140 g di burro a temperatura ambiente
140 g di farina setacciata
200 g di confettura di albicocche

Per lo stampo:
burro qb
farina qb

Per la glassa:
125 g di acqua
150 g di cioccolato

200 g di zucchero

Preparazione

In una ciotola mescolate il burro morbido, lo zucchero a velo e la vaniglia per ottenere un impasto cremoso. Incorporatevi lentamente, uno alla volta, i tuorli e montate il tutto finché non avrete un composto denso e spumoso. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unitelo al resto.

Montate a neve gli albumi versandovi a pioggia lo zucchero; aggiungeteli delicatamente all’impasto e poi setacciatevi sopra la farina e amalgamate il tutto con un cucchiaio.

Rivestite con della carta forno la base di una tortiera a cerniera, imburratene i lati e spolverizzateli di farina. Versatevi l’impasto, uniformatene la superficie con una spatola e cuocete per 55-60 minuti nel forno a 170°.

Durante i primi 10-15 minuti lasciate lo sportello del forno leggermente aperto, poi richiudetelo: la torta avrà raggiunto il giusto stadio di cottura quando, a una leggera pressione del dito, risulterà bella soffice. A questo punto sfornatela e adagiatela su una griglia per dolci facendola riposare per circa 20 minuti, fino a completo raffreddamento.

Tagliatela orizzontalmente a metà con un coltello affilato. Passate al colino la confettura di albicocche, in modo da eliminare eventuali pezzi di frutta e ottenere così una gelatina liscia e omogenea, scaldatela leggermente e stendetene uno strato sui due dischi della torta e sovrapponeteli di nuovo. Spalmate con la confettura la superficie esterna, lati compresi, e fate asciugare.

Per la glassa fate bollire a fuoco vivo lo zucchero e l’acqua per 5-6 minuti, quindi lasciate raffreddare un poco. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e incorporatelo via via alla miscela di acqua e zucchero, continuando sempre a mescolare, in modo tale da ottenere una glassa densa e liscia.

Versate la glassa tiepida sulla torta in una sola volta, con un rapido movimento.

Spalmate la glassa con una spatola sull’intera superficie, sempre con il minor numero di movimenti possibile. Fate asciugare per qualche ora, fino a quando la glassa non si sarà completamente solidificata.

Ingredenti per 8 persone

4 vasetti di yogurt bianco da 125 gr
8 gr di colla di pesce
90 gr di zucchero
100 gr di burro
250 gr di biscotti secchi
500 gr di ricotta

Per la decorazione:
granella di pistacchi
ribes

Preparazione

Iniziate con il preparare la base: frullate i biscotti con il minipimer oppure pestateli finemente con un mortaio o, più semplicemente, mettendoli dentro a uno strofinaccio.

Fate sciogliere il burro e amalgamatelo alla polvere di biscotto. Se volete potete diminuire un pò il burro e aggiungerci il corrispettivo in latte tiepido (es. 50 g di burro e 20 g di latte). In questa ricetta è stato utilizzato il burro di cacao della Venchi, che ha come caratteristica principale quella di avere un basso contenuto di colesterolo.

Foderate il fondo e i lati di una tortiera con la cerniera con della carta da forno. Per farla aderire meglio potete anche imburrarla e ottenere un risultato migliore. Le dosi di questa ricetta vanno bene per una tortiera da 22 cm di diametro, se avete una tortiera più grande aumentatele proporzionalmente.

Mettete i biscotti sbriciolati e amalgamati col burro sul fondo della tortiera premendo bene con un cucchiaio o le dita per creare uno strato “solido”. Mettete il tutto in frigorifero per una decina di minuti.

Preparate intanto la crema. In una ciotola sbattete lo yogurt con lo zucchero e aggiungeteci poi, pian piano, la ricotta precedentemente setacciata e fatta scolare. Amalgamate per bene il composto.

Fate ammollare la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere dolcemente in un pentolino senza aggiungere altro liquido. Fatela raffreddare e aggiungete il composto di yogurt e ricotta gradualmente alla gelatina.

Versate la crema sulla base di biscotto e rimettete in frigorifero per almeno 5 ore, affinchè la crema si solidifichi.

Prima di servire aprite la cerniera della tortiera e con cura mettete la torta su di un piatto da portata.

Decorate la superficie della torta con granella di pistacchi e ribes.

Ingredenti per 4-6 persone

1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere per dolci
1 tazzina di caffè espresso
2 uova a temperatura ambiente
100 g di gocce di cioccolato
125 g di burro morbido
180 g di zucchero di canna demerara
200 g di farina 00
zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170°. Mettete in una ciotola il burro insieme allo zucchero e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e piuttosto spumoso.

Incorporate le uova, uno alla volta, seguite dal caffè e continuate a sbattere fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati.

Setacciate la farina e il lievito direttamente sull'impasto e mescolate con la spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite le gocce di cioccolato e, sempre utilizzando la spatola, mescolate in modo da distribuirle in maniera omogenea nell'impasto. Infarinate e imburrate uno stampo da kugelhopf (o da bundt) di 18 cm di diametro.

Versate il composto all'interno dello stampo, livellatelo con un cucchiaio e cuocete nel forno per circa 1 ora - 1 ora e 10', verificando la cottura con uno stecchino e apponendo un foglio di alluminio nel caso la torta dovesse brunire troppo. Fate raffreddare completamente, quindi sformate il dolce su di un piatto e servite, spolverizzando a piacere con zucchero a velo setacciato.

Ingredenti

1 bustina di lievito (16 gr)
5 albumi (175 gr) a temperatura ambiente
60 gr di gocce di cioccolato
100 gr di olio di semi
210 gr di zucchero
250 gr di yogurt bianco
340 gr di farina

Preparazione

Per prima cosa montate gli albumi a neve ferma (aggiungendo qualche goccia di limone).

Nel frattempo mescolate insieme gli altri ingredienti: la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, l’olio e lo yogurt. Amalgamate bene senza lasciare grumi.

A questo punto incorporate gli albumi delicatamente, utilizzando una spatola in silicone o un cucchiaio di legno e mescolando dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate una teglia di 22 cm di diametro, versateci dentro l’impasto e aggiungete sulla superficie le gocce di cioccolato.

Infornate in forno statico a 180 °C per 45 minuti.

Sfornate la torta agli albumi e yogurt e fatela raffreddare in teglia prima di sformarla.

Ingredenti per 8 persone

1 Scorza di limone
2 Tuorli  
100 g Zucchero a velo
125 g Burro
250 g Farina 00

Per la farcitura:
½ cucchiaino Cannella in stecche 
1 cucchiaino Chiodi di garofano la punta di 
2 Uova medie 2
10 g Cacao amaro in polvere
50 g Zucchero di canna
200 ml Panna fresca liquida
700 g Patate dolci (o americane)
Arance la scorza e il succo
Noce moscata q.b.

Preparazione

Per realizzare la torta di patate dolci iniziate dalla preparazione della pasta frolla: mettete nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo a tocchetti. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso , aggiungete lo zucchero, la scorza di limone per aromatizzare l'impasto. Quindi versate i tuorli e amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.

Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente  e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora. Occupatevi della farcitura: sbucciate le patate, tagliatele a cubetti.

Cuocete in una pentola colma di acqua per 15-20 minuti circa, fino a quando non saranno morbide, fate la prova punzecchiandole con la forchetta. Scolatele e riducetele in una purea con lo schiacciapatate, raccogliete la purea in una ciotola,

Aromatizzate con la noce moscata grattugiata, la scorza di arancia grattugiata, la polvere di chiodi di garofano e la cannella.Unite anche il cacao,lo zucchero di canna e le uova intere e la panna fresca, mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti, spremete il succo dell’arancia, filtratelo traverso un colino per trattenere i semi e poi incorporate anche il succo all’impasto. Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 26 cm.

Tirate fuori dal frigorifero la pasta frolla, stendetela con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, dovrete ottenere una sfoglia tonda spessa 1 cm che sia più larga della teglia in modo che copra i bordi dello stampo. A questo punto arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela sullo stampo, in questo modo eviterete che si spezzi la pasta. Fate aderire la frolla alla base e ai bordi aiutandovi con un pezzetto di impasto avvolto nella pellicola.

Versate il ripieno nella base, e livellate la superficie con una spatola. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora (o in forno ventilato a 150° per 50 minuti). La vostra torta di patate dolci è pronta per essere gustata!

Ingredenti per 8-12 persone

1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
50 g di burro
150 g di zucchero semolato
180 g di latte intero
240 g di farina "00"
zucchero a velo

Preparazione

Setaccia la farina assieme al lievito, unisci lo zucchero.

Apri un baccello di vaniglia e prelevane i semi: quella specie di pece nera appiccicaticcia all'interno del baccello. Mettila nel latte e mescola.

Sbatti le uova e unisci il latte con la vaniglia.

Fai sciogliere il burro cercando di non far alzare la temperatura. Lascia raffreddare e unisci al composto di latte e uova.

Mescola ora il composto così ottenuto al mix di farina e zucchero, facendo attenzione ai grumi ma senza lavorare troppo.

Imburra uno stampo da 22 centimetri, infarina bene anche i bordi. Versa l'impasto regolandolo a uno spessore omogeneo. Cuoci nel forno statico, già caldo, a 170° per 40 minuti. In ogni caso prova il centro della torta con lo stecchino, deve uscirne asciutto.

Sforna, attendi almeno un'ora prima di sformare. Spolverizza di zucchero a velo, servi con un buon passito.

Ingredenti per 10 persone

2 tuorli
3 fogli di colla di pesce
10 gr di cacao amaro
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
120 gr di zucchero a velo
200 gr di farina
300 ml di panna
500 gr di yogurt greco
ciliegie sotto spirito

Preparazione

Montate il burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unite i tuorli e fateli assorbire bene prima di unire anche il cacao e la farina.

Formate una palla con l’impasto e avvolgetela nella pellicola trasparente. Mettetela in frigorifero per almeno mezz’ora.

Passato il tempo, stendetela su un piano all’altezza di circa 1 cm e foderateci una teglia da 26 cm di diametro precedentemente imburrata.

Copritela con un foglio di carta forno e distribuiteci sopra dei fagioli secchi. Cuocete in forno a 180° per 10 minuti, quindi togliete carta e legumi e terminate la cottura per altri 4 minuti circa.

Sfornate la base di pasta frolla e lasciatela intiepidire nella teglia.

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzatela e scioglietela in un pentolino con un pò di panna a fuoco basso, mescolando continuamente.

Lasciate intiepidire la panna e aggiungeteci lo yogurt greco a temperatura ambiente, la panna rimasta, precedentemente montata e lo zucchero a velo.

Versate il ripieno nel fondo di frolla, livellate e mettete in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.

Servite la croostata allo yogurt accompagnandola con le ciliegie sotto spirito.

Ingredenti per 6-8 persone

1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g)
1 limone non trattato
1 pizzico di sale
1 stecca di vaniglia
6 uova
100 g di farina di riso
100 g di fecola di patate
180 g di zucchero
200 g di burro morbido
zucchero a velo

Preparazione

Preriscalda il forno a 175°. Nella ciotola della planetaria monta il burro morbido con lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e il contenuto della bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso. Incorpora i tuorli uno alla volta, conservando gli albumi.

Sbatti il composto fino a quando sarà diventato omogeneo. Versa nella ciotola la farina di riso, la fecola e il lievito setacciati e incoporali con una spatola.

Monta gli albumi a neve ed incorporali in più riprese alla massa, con movimenti dal basso verso l'alto.

Quando il composto sarà ben amalgamato versalo all'interno di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, imburrato e rivestito di carta da forno. Cuoci sempre a 175° per circa 50-60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sforna, fai raffreddare completamente prima di sformare.

Ingredenti per 4 persone

1 yogurt naturale da 125 gr
2 cestini di lamponi
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

Lavate e pulite i lamponi e, dopo averli asciugati, versateli in un robot da cucina (altrimenti usate frullatore, o centrifuga).

Frullate insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.

Servite in bicchieri di vetro con cucchiaino e cannuccia, decorando con qualche lampone intero.

Ingredenti per 8-12 persone

Per la torta al latte caldo:
6 uova
8 g di lievito per dolci
20 ml di rum
100 g di burro
100 g di fecola
200 g di farina 00
200 ml di latte fresco
270 g di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
scorza di limone
vaniglia

Per la crema di cioccolato blanco:
9 g di gelatina in fogli
200 ml di latte fresco
300 g di cioccolato bianco
400 ml di panna fresca
vaniglia

Inoltre
10 g di zucchero a velo
200 g di confettura di fragoline o di frutti rossi poco zuccherata
300 g di fragoline di bosco

Preparazione

Portiamo a temperatura ambiente le uova, preriscaldiamo il forno a 175°C e imburriamo ed infariniamo uno stampo da 23 cm di diametro, in alternativa foderiamolo di carta forno. Setacciamo insieme farina, fecola e lievito. Scaldiamo a fuoco basso burro, latte, semi di vaniglia e sale. Il baccello servirà per la crema.

Montiamo le uova intere, aggiungendo lentamente lo zucchero. Dopo circa 12 minuti la massa sarà triplicata di volume, sollevando la frusta noteremo che la densità permette al fluido di rimanere in superficie per circa 5 secondi. Aromatizziamo con la scorza di limone e il rum. Aggiungiamo le polveri setacciandole una seconda volta, arrivando delicatamente con la spatola fino al fondo del recipiente.

Con gli stessi movimenti dall’alto verso il basso, incorporiamo a filo latte e burro quasi in ebollizione. I semi di vaniglia possono essere eliminati facendo passare i liquidi attraverso un colino prima di versarli. Versiamo nello stampo preparato e inforniamo per circa 35 minuti. Controlliamo con uno stecchino che la torta sia asciutta al cuore. Lasciamola in forno con lo sportello semi aperto per 5 minuti, sforniamo e lasciamola raffreddare.

Durante la cottura della torta prepariamo la crema. Scaldiamo il latte col baccello di vaniglia avanzato, lasciamolo in infusione mentre la gelatina si reidrata in acqua fredda e tritiamo il cioccolato bianco. Riportiamo il latte quasi a bollore, eliminiamo la vaniglia. Fuori dal fuoco incorporiamo la gelatina strizzata, versiamo i pezzetti di cioccolato e lasciamo riposare 2 minuti. Utilizzando un frullatore ad immersione emulsioniamo la panna fredda al cioccolato fuso, procediamo alla minima velocità, evitando d’incorporare aria. Si addenserà in frigo, saranno necessarie almeno 5 ore, ma versando la crema in una teglia in strato sottile, sarà possibile velocizzare i tempi in freezer.

Montiamo con le fruste elettriche alla massima velocità la crema al cioccolato fredda, occorrerà un minuto per ottenere una consistenza spumosa senza perdere la cremosità. Tagliamo la torta in tre sezioni orizzontali.

Veliamo il disco di base di torta al latte caldo con metà della confettura, continuiamo con uno strato di crema e distribuiamo 100 g di fragoline lavate velocemente all’interno di un setaccio e asciugate su carta assorbente da cucina. Copriamo col disco centrale e ripetiamo i passaggi. Poggiamo il disco superiore, livelliamo e decoriamo con zucchero a velo e fragoline.

Ingredenti per 8 persone

1 bustina di lievito (16gr)
1 scorza di un limone o una bustina di vanillina
1 vasetto di frumina di mais o fecola di patate
1 vasetto di olio di semi
1 vasetto di yogurt magro bianco da 125gr
2 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
3 uova

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi e montateli in una terrina con lo zucchero. Aggiungete lo yogurt.

In un altro recipiente setacciate la farina, la frumina e il contenuto di una bustina di lievito e aggiungeteli poco alla volta alla montata di uova e yogurt.

Aggiungete a filo l’olio di semi e la scorza di un limone grattugiata, sempre continuando a mescolare. In alternativa alla scorza del limone, potete aggiungere una bustina di vanillina.

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli a poco a poco all’impasto. Fate questa operazione delicatamente e lavorate il tutto dal basso verso l’alto per incorporare più aria possibile nell’impasto.

Rivestite lo stampo con della carta forno e versateci all’interno il composto ottenuto fino a riempirlo per ¾.

Infornate in forno statico già caldo a 160° per 45/50 minuti.

Prima di estrarre il plumcake allo yogurt dal forno pungetelo in profondità con uno stecchino per spiedini. Se estraendolo rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto.

Lasciate raffreddare nello stampo, quindi sformatelo e servitelo.

Ingredenti per 6-8 persone

Per la torta:
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1 uovo
16 g di lievito per dolci (1 bustina)
100 g di nocciole tritate
150 g di burro freddo
150 g di zucchero integrale di canna
200 g di gocce di cioccolato
300 g di farina 00

Per la crema al cioccolato:
½ stecca di vaniglia
20 g di maizena
50 g di gocce di cioccolato fondente
60 g di tuorli
60 g di zucchero semlolato
250 ml di panna

Preparazione

Per prima cosa preparate la crema al cioccolato: in una casseruola fate scaldare la panna con la vaniglia incisa longitudinalmente con un coltellino. In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli insieme allo zucchero.

Unite la maizena setacciata e mescolate nuovamente. Quando la panna sarà giunta al limite dell'ebollizione, dopo aver eliminato la vaniglia, versatela a filo sui tuorli sempre girando con la frusta. Trasferite il tutto in una casseruola e fate addensare a fiamma bassa mescolando.

Quando la crema sarà pronta, unite fuori dal fuoco le gocce di cioccolato e mescolate fino a quando si saranno completamente sciolte. Trasferite la crema ottenuta all'interno di una ciotola di vetro e fate raffreddare coprendo a contatto con la pellicola.

Nel vaso del mixer mettete lo zucchero di canna insieme al burro tagliato a cubetti e all'estratto di vaniglia.

Aggiungete l'uovo, la farina e il lievito setacciati e da ultimo il pizzico di sale. Azionate il mixer ad impulsi fino ad ottenere un composto bricioloso.

Trasferite il composto ottenuto in una ciotola, unite le nocciole tritate e le gocce di cioccolato fondente. Mescolate il tutto con le mani, il tanto che basta ad incorporarle.

Rivestite il fondo di una tortiera da 24 cm di diametro con cerchio apribile con un foglio di carta da forno. Imburrate i bordi e trasferite all'interno dello stampo metà delle briciole preparate, livellando delicatamente con le mani in modo da ottenere una superficie uniforme.

Versate la crema al cioccolato a temperatura ambiente sulla base, avendo cura di lasciare liberi un paio di cm dal bordo. Coprite con le briciole rimaste e livellate delicatamente. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Fate raffreddare, sformate e servite.