Ingredenti per 4 persone

1 cucchiai capperi sottaceto
1 mazzetti prezzemolo
1 uova
3 filetti di acciuga sott'olio
125 ml olio d'oliva extravergine
aceto (quanto basta)

Preparazione

Rassodate l'uovo, cuocendolo per 7 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.

Farlo raffreddare sotto l'acqua corrente, quindi sgusciatelo. Separate il tuorlo dall'albume, che non userete in questa preparazione.

Mondate il prezzemolo togliendo i gambi e lavatene le foglie.

Nel bicchiere del mixzer mettete le acciughe scolate dell'olio, i capperi strizzati dall'aceto, le foglie di prezzemolo e circa metà olio. Azionate il mixer, e quando il tutto si è cominciato a tritare e a diventare una crema, aggiungere il resto dell'olio e il tuorlo.

Quando è diventato abbastanza cremoso e fine assaggiate, aggiustate eventualmente di sale e versatelo in una coppetta da portare in tavola.