Zuppa Di Fagioli E Zucca


Zuppa Di Fagioli E Zucca

Ingredenti per 4 persone

½ cipolla bianca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino fresco
4 cucchiai di olio di oliva
250 g di fagioli cannellini cotti già sgocciolati
300 g di zucca
acqua calda q.b.
sale q.b. 
un pizzico di peperoncino secco
Preparazione

Versate l’olio in una casseruola, aggiungete i rametti di rosmarino lavati e asciugati, il peperoncino e la cipolla a fettine sottili. Fate soffriggere il tutto per qualche istante, dopodiché aggiungete la zucca privata della buccia e tagliata a cubetti di circa un cm.

Lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco vivo e con il coperchio, aggiungete il concentrato di pomodoro e un bicchiere scarso di acqua calda. Salate e continuate la cottura della zucca per altri 5 minuti, dopodiché unite i fagioli cannellini sgocciolati.

Lasciate insaporire, e asciugare se necessario, la zuppa di fagioli e zucca per altri 5-10 minuti. Servite subito.

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