Ingredenti

1 peperoncino
1 spicchio di aglio
1 vasetto di yogurt
50 ml di brodo vegetale
70 gr di olive nere
400 gr di zucchine
Due cucchiaini di zenzero
Un mazzetto di menta fresca

Preparazione

Tagliate grossolanamente le zucchine e fatela rosolare con un filo di olio e il peperoncino. Quando sono cotte passatele con il minipimer e versateci il brodo vegetale: aggiungete quindi lo zenzero in polvere, la menta fresca e aggiustate di sale e pepe. Servite ben calda (o lasciatela raffreddare in estate) e aggiungete un cucchiaio di yogurt bianco e una manciata di olive nere.