Il Piacere Della Cucina

Imparare a cucinare piatti deliziosi per diverse occasioni e con diversi ingredienti.

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Provare diversi sapori piatti della cucina internazionale.

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Mantenere la salute con nuovo cibo in vostra dieta.

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Le migliori ricette selezionate.

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Il Piacere Della Cucina: preparare, mangiare e essere in buona salute.

venerdì 13 gennaio 2017

Mini Vegan Shepherd's Pie

Mini Vegan Shepherd's Pie

Ingredenti per 4 persone

½ carote
1 cipolla
2 grosse patate
30 gr di margarina
70 ml di acqua fredda
100 gr di margarina
200 gr Farina
Latte di soia q.b.
per la pasta brisè vegana
sale q.b.
Una zucchina

Preparazione

Preparare come prima cosa la pasta brisè poichè dovrà riposare in frigo circa un'ora. In una terrina mescolare la farina e la margarina con un abbondante pizzico di sale. Aggiungere man mano l'acqua ed impastare finchè il tutto non sarà ben amalgamato. Porre in frigo a rassodare.

Spelare e tagliare( questo velocizzerà la cottura ma se preferite potete farle cuocere intere e poi sbucciarle) le patate e metterle a bollire.

In una padella con uin filo d'olio, rosolare la cipolla sminuzzata e aggiungere poi le carote e le zucchine tagliate a listelli o a cubetti se preferite. Non farle cuocere troppo poichè dovranno continuare la cottura inforno.

Preparare il purè vegano per la copertura. Schiacciare bene le patate e rimetterle sul fuoco insieme alla margarina, un pizzico di sale e il latte si soya. Regolarsi ad occhio con l'ìaggiunta del latte di soya non aggiungendone troppo, dovrà risultare una purea soda e compatta, non liquida.

Togliere la pasta brisè dall frigo e stenderla con il mattarello. Imburrare e infarinare dei pirottini per muffin grandi anche in alluminio e poi foderarli con la pasta brisè. Potete ritaglaire dei cerchi di dimensione superiore a quella dei pirottini ( dovrete ricoprirne anche i lati non solo il fondo) e poi adattarli al pirottino. Una volta foderato il tutto riepmpite con le verdure fino a circa 3/4 dell'altezza della pasta e poi coprire con uno strato di purè, eventuialmente aiutatevi con una sac a poche per creare delle decorazioni col purè.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, o finchè il purè e la crosta saranno ben cotti.

venerdì 6 gennaio 2017

Scotch Egg Uovo Scozzese

Scotch Egg Uovo Scozzese

Ingredenti per 4 persone

½ cucchiaino di paprica
2 cucchiai di maizena
3 cucchiai di farina
5 cl di latte intero
10 uova
45 g senape
125 g di pangrattato
450 g di salsiccia senza budello

Preparazione

Mettere le uova in una grande pentola piena di acqua fredda. Coprire a cuocere a fuoco alto. Quando l'acqua arriva a bollore, togliere dal fuoco e lasciare riposare 3 minuti.

Dopo 3 minuti trasferire le uova in un recipiente di acqua fredda con ghiaccio.

Lasciate raffreddare per 10-15 minuti.

Frullare la salsiccia con la paprica, l’amido di mais, la senape e un po' d'acqua fredda. Sale e pepe.

Suddividere il composto alla salsiccia in 8 polpette di 55g ciascuna.

Rimuovere accuratamente i gusci d'uovo, attenzione perché le uova sono tenere e fragili.

Appiattire ogni polpetta inserirvi un uovo in mezzo poi avvolgere tutto nella pellicola trasparente, attenzione perché l’uovo è delicato. Mettere le polpette in frigo per 30 minuti.

Mettere la farina in un piatto fondo, salare e pepare.

Sbattere le uova con il latte in un altro piatto fondo.

Mettere il pangrattato in una terzo piatto fondo.

Dopo aver rimosso la pellicola immergere ogni polpetta nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Mettere le polpette in un piatto poi mettere in frigorifero per 20 minuti.

Riscaldare l’olio della friggitrice a 190 °C e il forno a 190 °C.

Friggere le uova due a due per 2 minuti. Devono risultare dorate.

Metterle in una teglia foderata di carta da forno.

Quando tutte le polpette sono fritte, metterle in forno per dieci minuti.

Servire calde.

martedì 3 gennaio 2017

Tiramisu Ghiacciato Con Gocce Di Cioccolato

Tiramisu Ghiacciato Con Gocce Di Cioccolato

Ingredenti

1 cucchiaio di cacao amaro
3 uova (3 tuorli e 2 albumi)
4 cucchiai rasi di zucchero
10 savoiardi
40 gr di cioccolato in scaglie
100 gr di gocce di cioccolato
200 gr di panna fresca
250 gr di mascarpone
caffè (moka da 3)
latte (io ne ho usato meno di mezzo bicchiere)
 
Preparazione

Preparate il caffè.

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche i tuorli d’uovo con lo zucchero.

Aggiungete il mascarpone e amalgamate.

A parte montate gli albumi, e in un’altra ciotola la panna.

Unite con una spatola gli albumi al composto di uova e zucchero con molta delicatezza e con movimenti rotatori dal basso verso l’alto.Unite ora la panna montata allo stesso modo e infine amalgamate le gocce di cioccolato.

In un piatto fondo mischiate il caffè col latte.

Preparate uno stampo da plumcake foderato con della pellicola e versate metà del composto al mascarpone,ora adagiateci in fila i savoiardi inzuppati di caffè e latte,fino a coprire tutta la superficie ma senza sovrapporli,versate la seconda metà di composto al mascarpone e livellate. Ponete lo stampo in freezer per almeno 2 ore prima di sformarlo.

Circa 15 minuti prima di servirlo capovolgete lo stampo,eliminate la pellicola e decorate la superficie con del cacao e le scaglie di cioccolato.

Servite a fette il vostro tiramisu ghiacciato.

venerdì 30 dicembre 2016

Brownies Supercioccolattosi

Brownies Supercioccolattosi

Ingredenti

½ cucchiaino di lievito per dolci
2 uova
40 g di cacao amaro
60 g di farina
80 g di burro fuso
100 g di cioccolato fondente (oppure gocce già pronte)
100 g di zucchero semolato
sale qb
zucchero a velo

Preparazione

Lasciare sciogliere dolcemente il burro, aggiungere, aiutandovi con un cucchiaio di legno, il cacao in polvere, successivamente le uova leggermente sbattute e lo zucchero amalgamare per bene il tutto eliminando gli eventuali grumi, aggiungere farina e lievito setacciati insieme con un pizzico di sale e per finire le gocce di cioccolato fondente.

Foderare uno stampo rettangolare con carta forno, distribuire il composto con un cucchiaio di legno e infornare per 15-20 min circa a 200°C. Servire tiepida spolverata di zucchero a velo e tagliata a quadretti.

venerdì 23 dicembre 2016

Filetto Alla Wellington

Filetto Alla Wellington

Ingredenti per 4 persone

1 Uova
125 g (meglio se di tipo dolce) Prosciutto crudo
200 g Pasta sfoglia
800 g Filetto di manzo 
800 g Funghi champignon 
Olio extravergine
Pepe
Sale fine
Sale grosso
Senape dolce
Preparazione

Prendere il filetto di manzo e adagiarlo su un vassoio, spolverarlo con sale grosso e pepe ricoprendo l’intera superficie. Riscaldare l' olio su una padella e versare il filetto, farlo rosolare su tutti i lati senza far cuocerlo. In questo modo la carne non perderà i sapori contenuti nei succhi (della carne stessa) e li conserverà per la cottura vera e propria.

Spennellare la senape su tutta la superficie con un pennello subito dopo aver tolto dal fuoco il filetto.

Preparare la crema ai fughi tagliando grossolanamente i funghi prelavati e frullandoli con sale pepe e uno spicchio d'aglio tagliato fine. Si otterrà una crema omogenea. Ridurre questa crema tostandola in padella così da eliminare l'acqua in eccesso.

Foderare una carta trasparente con il prosciutto mettendone una fetta accanto all' altra e spargere la crema di funghi sopra ad essi. Adagiare il filetto e sigillarlo nella copertura di prosciutto e crema ai funghi ripiegando l'estremità della pellicola e arrotolandola sul filetto. Pressare bene in modo che il filetto sia completamente avvolto. Riporre in frigorifero per 15 minuti.

Stendere la pasta sfoglia e adagiare al suo interno il filetto facendo attenzione a togliere con delicatezza la carta trasparente. Avvolgere quindi il filetto con la pasta sfoglia sigillando il tutto. Per rendere croccante la sfoglia aggiungere un po di sale grosso sulla parte esterna della pasta sfoglia. Sbattere un tuorlo d' uovo e spennellarlo sulla superficie.

Cuocere in forno a 210°C per 30 minuti. Lasciare raffreddare per 10 minuti. Tagliare e servire. La cottura è ottimale se l' interno risulta rosso simile al roastbeef e man mano sempre più cotto verso l'esterno.

sabato 17 dicembre 2016

Torta Sbriciolosa


Torta Sbriciolosa

Ingredenti per 8 persone

1 limone non trattato
2 uova
3 cucchiai di olio di mais o di riso
100 g di farina
100 g di farina di mais tipo fioretto
100 g di miele di acacia
150 g di mandorle pelate
sale

Preparazione

Tritate le mandorle nel mixer, procedendo ad impulsi, fino ad ottenere un composto non troppo fine.

Riunite le mandorle tritate in una terrina con i due tipi di farina, un pizzico di sale, i tuorli (conservate gli albumi), l'olio, il miele e la scorza di limone grattugiata.

Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto uniforme, che renderete più fine sfregandolo tra la punta delle dita. Montate a neve gli albumi ed incorporateli a più riprese al composto.

Rivestite con carta da forno uno stampo a bordi bassi da 24 cm di diametro (questa operazione non occorre se ne utilizzate uno antiaderente) e distribuite l'impasto sul fondo. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare la torta e servitela tagliata a pezzi irregolari.

venerdì 16 dicembre 2016

Apple Crumble

Apple Crumble

Ingredenti per uno stampo da 26 cm

½ cucchiaino di cannella
½ limone
120 gr di burro
180 gr di zucchero
200 gr di farina 00
700 gr di mele renette
Preparazione

Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti o a spicchi spessi, mettetele in una ciotola e insaporitele con 50 grammi di zucchero, il succo di limone e la cannella.

Nel frattempo preparate il crumble lavorando molto rapidamente la farina con lo zucchero rimasto e il burro tagliato a tocchetti. Otterrete così un composto di briciole.

Imburrate una pirofila da forno e versatevi sopra le mele. Coprite le mele con le briciole preparate. Infornare l’apple crumble e cuocere per 30 minuti impostando la temperatura del forno a 200°.

Non appena la superficie del dolce sarà dorata, toglierla dal forno e lasciarlo intiepidire.

Servire l’apple crumble appena tiepido accompagnandolo con del gelato alla vaniglia o della panna montata.

giovedì 15 dicembre 2016

Pollo Allo Yogurt

Pollo Allo Yogurt

Ingredenti per 2 persone

1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika forte (o di peperoncino in polvere)
100ml di yogurt bianco non zuccherato (o greco)
200gr di petti di pollo
sale e pepe qb
un filo di olio

Preparazione

In una terrina mescolare lo yogurt, la paprika, il sale e il pepe e un filo di olio (potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio se piace). Aggiungere i dadini di pollo, mescolare bene e coprire con della pellicola. Lasciare marinare almeno 4 ore.

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Trasferire il pollo allo yogurt su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180° per circa 20/25 minuti (controllate sempre, ogni forno è diverso, il pollo dovrà essere ben cotto e colorato).

Servire caldo con una spolverata di paprika dolce per decorare.

sabato 10 dicembre 2016

Torta Sacher

Torta Sacher

Ingredenti per uno stampo a cerniera da 22-24 cm

½ baccello di vaniglia aperto e raschiato
6 albumi
6 tuorli

110 g di zucchero a velo
110 g di zucchero semolato
130 g di cioccolato
140 g di burro a temperatura ambiente
140 g di farina setacciata
200 g di confettura di albicocche

Per lo stampo:
burro qb
farina qb

Per la glassa:
125 g di acqua
150 g di cioccolato
200 g di zucchero
Preparazione

In una ciotola mescolate il burro morbido, lo zucchero a velo e la vaniglia per ottenere un impasto cremoso. Incorporatevi lentamente, uno alla volta, i tuorli e montate il tutto finché non avrete un composto denso e spumoso. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unitelo al resto.

Montate a neve gli albumi versandovi a pioggia lo zucchero; aggiungeteli delicatamente all’impasto e poi setacciatevi sopra la farina e amalgamate il tutto con un cucchiaio.

Rivestite con della carta forno la base di una tortiera a cerniera, imburratene i lati e spolverizzateli di farina. Versatevi l’impasto, uniformatene la superficie con una spatola e cuocete per 55-60 minuti nel forno a 170°.

Durante i primi 10-15 minuti lasciate lo sportello del forno leggermente aperto, poi richiudetelo: la torta avrà raggiunto il giusto stadio di cottura quando, a una leggera pressione del dito, risulterà bella soffice. A questo punto sfornatela e adagiatela su una griglia per dolci facendola riposare per circa 20 minuti, fino a completo raffreddamento.

Tagliatela orizzontalmente a metà con un coltello affilato. Passate al colino la confettura di albicocche, in modo da eliminare eventuali pezzi di frutta e ottenere così una gelatina liscia e omogenea, scaldatela leggermente e stendetene uno strato sui due dischi della torta e sovrapponeteli di nuovo. Spalmate con la confettura la superficie esterna, lati compresi, e fate asciugare.

Per la glassa fate bollire a fuoco vivo lo zucchero e l’acqua per 5-6 minuti, quindi lasciate raffreddare un poco. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e incorporatelo via via alla miscela di acqua e zucchero, continuando sempre a mescolare, in modo tale da ottenere una glassa densa e liscia.

Versate la glassa tiepida sulla torta in una sola volta, con un rapido movimento.

Spalmate la glassa con una spatola sull’intera superficie, sempre con il minor numero di movimenti possibile. Fate asciugare per qualche ora, fino a quando la glassa non si sarà completamente solidificata.

giovedì 8 dicembre 2016

Welsh Cakes Mini

Welsh Cakes Mini

Ingredenti per 8 persone pezzi

½ bustina di Lievito per dolci
1 Uovo
50 gr. di Cioccolatto o Uva Passa
50 gr. di Zucchero
100 gr. di Burro
200 gr. di Farina
la Scorza di 1 Limone
Latte Freddo Qb
Un Pizzico di sale
Zucchero a Velo Qb

Preparazione

Ho impastato assieme tutti gli ingredienti, per ottenere un impasto ed ho steso la pasta col mattarello, lasciando uno spessore di 1 cm.

Con le formine ho ricavato tante forme per i biscotti.

Ho imburrato leggermente la padella e lo fatta scaldare, e a mezza fiamma ho cotto i welsh cakes per circa 3 minuti, poi li ho girati dall'altro lato per altri 3 minuti.

Ho tolto dalla padella, e quando sono freddi li spolverizzo con lo zucchero a velo.

mercoledì 7 dicembre 2016

Torta Fredda Allo Yogurt

Torta Fredda Allo Yogurt

Ingredenti per 8 persone

4 vasetti di yogurt bianco da 125 gr
8 gr di colla di pesce
90 gr di zucchero
100 gr di burro
250 gr di biscotti secchi
500 gr di ricotta

Per la decorazione:
granella di pistacchi
ribes

Preparazione

Iniziate con il preparare la base: frullate i biscotti con il minipimer oppure pestateli finemente con un mortaio o, più semplicemente, mettendoli dentro a uno strofinaccio.

Fate sciogliere il burro e amalgamatelo alla polvere di biscotto. Se volete potete diminuire un pò il burro e aggiungerci il corrispettivo in latte tiepido (es. 50 g di burro e 20 g di latte). In questa ricetta è stato utilizzato il burro di cacao della Venchi, che ha come caratteristica principale quella di avere un basso contenuto di colesterolo.

Foderate il fondo e i lati di una tortiera con la cerniera con della carta da forno. Per farla aderire meglio potete anche imburrarla e ottenere un risultato migliore. Le dosi di questa ricetta vanno bene per una tortiera da 22 cm di diametro, se avete una tortiera più grande aumentatele proporzionalmente.

Mettete i biscotti sbriciolati e amalgamati col burro sul fondo della tortiera premendo bene con un cucchiaio o le dita per creare uno strato “solido”. Mettete il tutto in frigorifero per una decina di minuti.

Preparate intanto la crema. In una ciotola sbattete lo yogurt con lo zucchero e aggiungeteci poi, pian piano, la ricotta precedentemente setacciata e fatta scolare. Amalgamate per bene il composto.

Fate ammollare la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere dolcemente in un pentolino senza aggiungere altro liquido. Fatela raffreddare e aggiungete il composto di yogurt e ricotta gradualmente alla gelatina.

Versate la crema sulla base di biscotto e rimettete in frigorifero per almeno 5 ore, affinchè la crema si solidifichi.

Prima di servire aprite la cerniera della tortiera e con cura mettete la torta su di un piatto da portata.

Decorate la superficie della torta con granella di pistacchi e ribes.